फूलगोभी के नोककी

फूलगोभी के नोककी पारंपरिक आलू के नोककी का एक बेहतरीन विकल्प हैं, खासकर जब कोई हल्का संस्करण चाहता हो या आहार में अधिक सब्जियाँ शामिल करना चाहता हो।

सामग्री

• 1 मध्यम फूलगोभी
• 100 ग्राम सूजी का आटा (इम्पैस्ट को गूंथने के लिए अतिरिक्त)
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
• 1 अंडा (वैकल्पिक)
• जायफल (स्वादानुसार)
• नमक और काली मिर्च (आवश्यकतानुसार)

तैयारी

1. फूलगोभी को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को भाप में तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ, इसमें लगभग 10-15 मिनट लग सकते हैं। एक अन्य विकल्प है उन्हें नमकीन उबलते पानी में तब तक पकाना जब तक वे नरम न हो जाएँ।
2. फूलगोभी पक जाने के बाद उसे अच्छी तरह छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसे आलू मसलने वाले यंत्र से मसलें या फूड प्रोसेसर में पीसकर बारीक और एकसमान पेस्ट बना लें।
3. फूलगोभी को एक बड़े बाउल में डालें। इसमें पार्मेजन, जायफल की थोड़ी कद्दूकस, नमक, काली मिर्च और यदि उपयोग कर रहे हों तो अंडा मिलाएँ (यह इम्पैस्ट को अधिक जोड़दार बनाता है)। अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सूजी का आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते जाएँ और इम्पैस्ट को तब तक गूँथें जब तक नोककी बनाने लायक स्थिरता न आ जाए। इम्पैस्ट इतना सख्त होना चाहिए कि हाथों से ज्यादा चिपके नहीं, लेकिन इतना नरम कि आसानी से काम किया जा सके।
5. आटे से लिपटी सतह पर इम्पैस्ट के टुकड़े लेकर लगभग 2 सेंटीमीटर मोटाई के बेलन बना लें। बेलनों को 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटकर नोककी बना लें।
6. यदि चाहें तो नोककी को क्लासिक आकार दें: प्रत्येक टुकड़े को काँटे के दाँतों या नोककी बोर्ड पर हल्का दबाते हुए घुमाएँ ताकि विशिष्ट गड्ढा बन जाए।
7. एक बर्तन में नमकीन पानी उबालें। नोककी को उबलते पानी में डालें और जैसे ही वे ऊपर तैरने लगें, एक मिनट और पकने दें फिर छलनी से निकाल लें।
8. फूलगोभी के नोककी को अपनी पसंद के सॉस के साथ परोसें। ये मक्खन और सेज के साधारण मसाले या टमाटर या चीज़ आधारित जटिल सॉस के साथ अच्छे लगते हैं।

रोचक तथ्य

फूलगोभी के नोककी इस बात का उदाहरण हैं कि इतालवी रसोई हमेशा अनुकूलन और नवीनीकरण के लिए तैयार रहती है, पारंपरिक जड़ों को बनाए रखते हुए हल्के या अलग विकल्प प्रदान करती है। ये नोककी ताज़ा सामग्री के प्रति प्रेम और नए स्वाद संयोजनों की निरंतर खोज को अच्छी तरह दर्शाते हैं।