Ñoquis de coliflor

Los ñoquis de coliflor son una excelente alternativa a los tradicionales ñoquis de patata, especialmente si se busca una versión más ligera o se quiere incorporar más verduras en la dieta.

Ingredientes

• 1 coliflor mediana
• 100 g de harina de sémola (más otra para trabajar la masa)
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo (opcional)
• Nuez moscada (al gusto)
• Sal y pimienta (cantidad necesaria)

Preparación

1. Comienza lavando y cortando la coliflor en ramitos. Cocina los ramitos al vapor hasta que estén tiernos, lo que debería tomar unos 10-15 minutos. Otra opción es cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden.
2. Una vez que la coliflor esté cocida, escúrrela bien y déjala enfriar ligeramente. Luego, aplástala con un pasapurés o tritúrala en un robot de cocina hasta obtener una textura fina y homogénea.
3. Transfiere la coliflor a un bol grande. Añade el parmesano, un poco de nuez moscada rallada, sal, pimienta y el huevo si decides utilizarlo (hace que la masa sea más cohesiva). Mezcla bien.
4. Incorpora poco a poco la harina de sémola, trabajando la masa hasta obtener una consistencia que te permita formar los ñoquis. La masa debe ser lo suficientemente compacta para no pegarse excesivamente a las manos, pero lo bastante suave para ser trabajable.
5. Sobre una superficie enharinada, toma porciones de masa y enróllalas formando cilindros de unos 2 centímetros de grosor. Corta los cilindros en trozos de 2-3 centímetros para formar los ñoquis.
6. Si lo deseas, puedes dar a los ñoquis la forma clásica: presiona cada trozo contra los dientes de un tenedor o sobre una tabla rayada para ñoquis, haciendo una ligera presión y enrollando ligeramente para obtener el hueco típico.
7. Lleva a ebullición una olla de agua con sal. Cocina los ñoquis en agua hirviendo y, en cuanto suban a la superficie, espera un minuto antes de escurrirlos con una espumadera.
8. Condimenta los ñoquis de coliflor con la salsa que prefieras. Quedan bien con un condimento sencillo de mantequilla y salvia o con salsas más elaboradas a base de tomate o de quesos.

Curiosidades

Los ñoquis de coliflor son un ejemplo de cómo la cocina italiana siempre está lista para adaptarse y reinventarse, ofreciendo alternativas más ligeras o diferentes de lo habitual sin perder sus raíces en la tradición. Estos ñoquis representan bien el amor por los ingredientes frescos y la continua búsqueda de combinaciones de sabores nuevas y satisfactorias.