हरी मिनेस्ट्रा

17/11/2023

स्वाभाविक रूप से, हरी मिनेस्ट्रा एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, जो एंटीपास्टो और पहले कोर्स दोनों के रूप में परिपूर्ण है। यहाँ क्लासिक इतालवी रेसिपी है।

सामग्री

300 ग्राम बीट्स या पालक
1 मध्यम प्याज
1 डंठल अजवाइन
1 गाजर
200 ग्राम आलू
1.5 लीटर सब्जी या मांस का शोरबा
100 ग्राम चावल (अधिमानतः कार्नारोली या वियालोन नैनो)
50 ग्राम मक्खन
50 ग्राम कसा हुआ परमेजन
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

बीट्स या पालक को साफ करें, कठोर भाग हटाएं। पत्तियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं और सुखाएं।
प्याज, अजवाइन और गाजर को बारीक काटकर soffritto बनाएं। आलू को छोटे टुकड़ों में काटें।
एक बड़े बर्तन में थोड़ा तेल गर्म करें और कटी हुई प्याज, अजवाइन और गाजर डालें। जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं, धीरे-धीरे भूनें।
आलू के टुकड़े और बीट्स या पालक डालें, मिलाएं और कुछ मिनट स्वाद आने दें।
बर्तन में शोरबा डालें। उबाल लाएं फिर आंच धीमी करें ताकि धीरे उबलता रहे।
लगभग 20 मिनट बाद जब सब्जियां नरम हो जाएं, धोए और छाने हुए चावल डालें।
चावल के पैकेट पर दिए समय (लगभग 15-18 मिनट) तक पकाएं, ध्यान रखें कि तले में चिपके नहीं। पकाते समय नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें।
चावल पक जाने पर आंच बंद करें और मक्खन के टुकड़े तथा कसा हुआ परमेजन डालें। मिनेस्ट्रा को अच्छी तरह मिलाकर मंथन करें।
परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

हरी मिनेस्ट्रा एक बहुत ही बहुमुखी रेसिपी है, जिसे मौसम और हरी सब्जियों की उपलब्धता के अनुसार आसानी से बदला जा सकता है। अधिक देहाती स्वाद के लिए, इटली के कुछ क्षेत्रों में फलियां जैसे बीन्स या दालें भी डाली जाती हैं।