ट्रेविजियानो रेडिकियो वाली रस्टिक लसग्ने

17/11/2023

ट्रेविजियानो रेडिकियो वाली रस्टिक लसग्ने एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, क्लासिक लसग्ने का एक उत्कृष्ट संस्करण। यहां सभी चरणों के साथ रेसिपी दी गई है:

सामग्री

250 ग्राम लसग्ने की ताजा शीट (अंडे वाली पास्ता)
300 ग्राम ट्रेविजियानो रेडिकियो
250 ग्राम ताजा रिकोटा
200 ग्राम तलेगियो चीज़
100 ग्राम कद्दूकस किया परमेजन
1 छोटा प्याज
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
स्वादानुसार जायफल
ट्रे के लिए मक्खन

बेसामेल:

500 मिली दूध
50 ग्राम मैदा
50 ग्राम मक्खन
स्वादानुसार नमक
स्वादानुसार जायफल

तैयारी

बेसामेल तैयार करके शुरू करें: एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं, फिर मैदा डालकर गांठ न बने इसके लिए अच्छी तरह मिलाएं। गुनगुना दूध धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक बेसामेल गाढ़ी और एकसमान न हो जाए। स्वादानुसार नमक और जायफल डालकर स्वादिष्ट बनाएं।
रेडिकियो साफ करें, उसे पतली पट्टियों में काटें और एक कढ़ाई में थोड़े तेल तथा बारीक कटी प्याज के साथ मुरझा लें। मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि चिपके तो थोड़ा पानी डालकर भाप दें।
एक कटोरे में रिकोटा को कद्दूकस किए परमेजन के साथ मिलाएं और स्वादानुसार नमक, काली मिर्च तथा जायफल डालकर तैयार करें।
बेकिंग ट्रे को मक्खन से चिकना करें और लसग्ने की परतें लगाना शुरू करें: पास्ता की शीट, बेसामेल, रिकोटा-परमेजन मिश्रण, पका रेडिकियो और तलेगियो के टुकड़े बारी-बारी से डालते जाएं जब तक सामग्री खत्म न हो जाए। अंत में बेसामेल की परत लगाएं और ऊपर परमेजन छिड़कें।
पहले से 180° C पर गरम ओवन में 25-30 मिनट तक सेंकें जब तक ऊपरी सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
परोसने से पहले लसग्ने को कुछ मिनट आराम दें ताकि परतें जम जाएं।

रोचक तथ्य

ट्रेविजियानो रेडिकियो वेनेटो क्षेत्र का एक विशिष्ट सब्जी है, जो अपनी लंबी आकृति और हल्के कड़वे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। गर्म व्यंजनों और ताजा सलाद दोनों में इस्तेमाल होने वाला यह सब्जी ट्रेविसो क्षेत्र के कई पारंपरिक व्यंजनों का मुख्य घटक है। इस सब्जी वाली रस्टिक लसग्ने क्लासिक लसग्ने रेसिपी में स्थानीय उत्पादों को शामिल करने का एक बेहतरीन उदाहरण है, जो उन्हें प्रामाणिक और स्थानीय स्वाद प्रदान करती है।