लोन्ज़ा अ बेक्काफिको

लोन्ज़ा अ बेक्काफिको सिसिलियन व्यंजन “इनवोल्टिनी डि स्पाडा अ बेक्काफिको” (तलवार मछली के रोल) का एक रूपांतर है, जिसमें सूअर की लोन्ज़ा मछली की जगह लेती है। नाम “अ बेक्काफिको” एक विशिष्ट सिसिलियन पकाने की विधि को दर्शाता है जो बेक्काफिको जैसे पक्षियों को जड़ी-बूटियों और ब्रेडक्रम्ब्स से भरने की परंपरा से लिया गया है।

सामग्री

• 600 g सूअर की लोन्ज़ा
• 100 g ब्रेडक्रम्ब्स
• 50 g किशमिश
• 50 g पाइन नट्स
• 4 तेल में रखी एंकोवी फिलेट्स
• 1 संतरे का रस
• 1 संतरे का कद्दूकस किया छिलका
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 गुच्छा अजमोद
• मैरिनेटेड एंकोवी या एंकोवी, सजावट के लिए (वैकल्पिक)

तैयारी

1. किशमिश को नरम करने के लिए गुनगुने पानी में भिगोकर शुरू करें।
2. यदि आवश्यक हो तो लोन्ज़ा को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें, फिर उन्हें मीट मेलेट से चपटा करें।
3. एक पैन में ब्रेडक्रम्ब्स को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
4. उसी पैन में थोड़ा तेल डालें और कटा हुआ लहसुन भूनें, फिर तेल वाली एंकोवी डालकर उन्हें घुलने दें।
5. लहसुन हटाएं और मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसे भुने ब्रेडक्रम्ब्स पर डालें, साथ में पाइन नट्स, निचोड़ी हुई किशमिश, संतरे का छिलका, नमक, काली मिर्च और कटा अजमोद मिलाएं।
6. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं जो लोन्ज़ा की स्लाइस भरने के लिए इस्तेमाल होगा।
7. लोन्ज़ा की स्लाइस बिछाएं और ब्रेडक्रम्ब्स-जड़ी मिश्रण समान रूप से फैलाएं, फिर स्लाइस को रोल करके इनवोल्टिनी बनाएं। आकार बनाए रखने के लिए इनवोल्टिनी को टूथपिक से सुरक्षित करें।
8. एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और इनवोल्टिनी को सभी तरफ से अच्छी तरह सुनहरा होने तक भूनें।
9. संतरे के रस से डीग्लेज करें और ढककर कुछ मिनट पकाएं, नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें।
10. यदि आवश्यक हो तो सॉस को ज्यादा सूखने से बचाने और इनवोल्टिनी को समान रूप से पकाने के लिए थोड़ा पानी डालें।

एक बार तैयार होने पर, उन्हें उनके सॉस के साथ गर्म परोसें और यदि चाहें तो मैरिनेटेड एंकोवी या एंकोवी से सजाएं।

रोचक तथ्य

“बेक्काफिको” परंपरा उन छोटे पक्षियों को पकाने की प्रथा से ली गई है जो अंजीर और जामुन खाते थे, जो अमीर मेजों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन था। समय के साथ यह पकाने की तकनीक मछली जैसे आम सामग्रियों और इस मामले में सूअर के मांस के लिए अपनाई गई।