मार्चिग्लियानी विंचिसग्रासी

विंचिसग्रासी मार्चे क्षेत्र का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है, जो एक प्रकार की बहुत समृद्ध लाजेनिया है, जिसमें अंडे वाली पास्ता, रागू, बेसामेल और मशरूम की कई परतें होती हैं। यहाँ पारंपरिक रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• अंडे वाली पास्ता के लिए:
  • 400 ग्राम आटा “00”
  • 4 अंडे
• रागू के लिए:
  • 300 ग्राम कीमा किया हुआ गोमांस
  • 200 ग्राम कीमा किया हुआ सूअर का मांस
  • 100 ग्राम कटा हुआ चिकन लीवर (वैकल्पिक)
  • 70 ग्राम कटी हुई पैनसेटा
  • 1 प्याज
  • 1 गाजर
  • 1 डंठल अजवाइन
  • 500 मिली टमाटर प्यूरी
  • लाल वाइन, यथावश्यक
  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • नमक और काली मिर्च
• बेसामेल के लिए:
  • 100 ग्राम मक्खन
  • 100 ग्राम आटा
  • 1 लीटर दूध
  • जायफल
  • नमक
• 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम (गर्म पानी में भिगोकर निचोड़े हुए) या ताजे
• कसा हुआ परमेजान, यथावश्यक
• ट्रे को चिकना करने के लिए तेल

तैयारी

अंडे वाली पास्ता:

1. आटे को अंडों के साथ मिलाकर एक चिकना आटा गूंथें और इसे आराम करने दें।
2. आटे को पतली शीटों में बेलें, फिर उन्हें अपनी ट्रे के आकार के अनुसार काटें।

रागू:

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को काटकर soffritto तैयार करें और इसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पैनसेटा के साथ भूनें।
2. कीमा मांस और चिकन लीवर डालें और तेज आंच पर भूनें।
3. लाल वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
4. टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च डालकर कम से कम 2 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

बेसामेल:

1. एक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालकर तेजी से मिलाएं।
2. गर्म दूध धीरे-धीरे डालें ताकि गांठें न बनें।
3. उबाल आने दें, नमक और कसा हुआ जायफल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।

संयोजन:

1. एक ट्रे को चिकना करें और तले में थोड़ी बेसामेल फैलाएं।
2. अंडे वाली पास्ता की एक परत, रागू की एक परत, मशरूम की एक परत, बेसामेल की एक परत और परमेजान की एक छिड़काव करें।
3. सामग्री खत्म होने तक परतें दोहराएं, अंत में बेसामेल और परमेजान के साथ समाप्त करें।
4. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 30 मिनट तक पकाएं, जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

विंचिसग्रासी को परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें ताकि वे जम जाएं और आसानी से कट सकें।

रोचक तथ्य

किंवदंती है कि “विंचिसग्रासी” नाम ऑस्ट्रियाई जनरल विंडिश-ग्रेट्ज से लिया गया है, जिन्होंने 18वीं सदी में मार्चे में अपने प्रवास के दौरान इस व्यंजन को पसंद किया था, जो तब “प्रिंसिसग्रास” के नाम से जाना जाता था। वर्षों में नाम वर्तमान संस्करण में बदल गया।