Berenjenas a funghetto

Las berenjenas a funghetto son un acompañamiento delicioso y muy popular en la cocina italiana, especialmente en el sur de Italia. Aquí está la receta tradicional con un toque personal.

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 400 gr de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca (algunas hojas)
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal (c.s.)
• Guindilla (opcional para una versión picante)

Preparación

1. Lave bien las berenjenas y córtelas en cubitos. Si lo prefiere, puede dejar la piel por cuestión de gusto y para un aporte extra de fibra.
2. Coloque los cubitos en un colador, espolvoréelos con un poco de sal y déjelos reposar durante unos 30 minutos. Este proceso ayuda a eliminar el amargor de las berenjenas y a que pierdan el agua de vegetación.
3. Mientras tanto, prepare los tomates pelados: si están enteros, aplástelos con las manos o córtelos toscamente.
4. En una sartén ancha, caliente el aceite de oliva virgen extra y dore los dientes de ajo. Si le gusta el chile, puede añadir un poco junto con el ajo.
5. Añada los cubitos de berenjena escurridos y lavados (para eliminar el exceso de sal) y dórelos a fuego vivo durante unos minutos, removiendo a menudo.
6. Cuando las berenjenas hayan tomado color, añada los tomates pelados, baje el fuego y cubra la sartén. Deje cocer durante unos 20-25 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y la salsa se haya espesado.
7. Ajuste de sal y añada las hojas de albahaca fresca desmenuzadas con las manos para mantener intacto su aroma. Remueva suavemente y deje que se impregnen de sabor unos minutos más.
8. Sirva las berenjenas a funghetto calientes, como acompañamiento, o también frías, quizás sobre una bruschetta.

Curiosidades

El término “a funghetto” deriva del hecho de que las berenjenas se cortan en trozos que recuerdan a los hongos y se cocinan de manera similar a como se preparan los hongos salteados. Además, su aspecto final es similar al de un ragú de hongos, aunque no lo contenga.

Si desea añadir una nota crujiente al plato, puede espolvorear las berenjenas con pan rallado tostado antes de servir. ¡Buen provecho!