पुदीना, मटर और कालमारी के साथ रिसोटो

पुदीना, मटर और कालमारी वाला रिसोटो एक ताज़ा और ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जिसमें पुदीने की सुगंध और मटर की मिठास कालमारी के समुद्री स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (कार्नारोली या आर्बोरियो)
• 400 ग्राम साफ किए हुए कालमारी
• 150 ग्राम ताज़ा या जमे हुए मटर
• 1 छोटा प्याज
• पुदीने की ताज़ा टहनी
• 1 लीटर सब्जी या मछली का शोरबा
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
• नमक (आवश्यकतानुसार)
• काली मिर्च (आवश्यकतानुसार)
• कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि कालमारी पहले से साफ नहीं खरीदी है तो उन्हें साफ करें। उन्हें छल्लों या टुकड़ों में काट लें।
2. यदि मटर ताज़ा हैं तो उन्हें नमक वाले पानी में उबाल लें; यदि जमे हुए मटर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें पिघलाकर छान लें।
3. हल्का छौंक तैयार करें: प्याज को बारीक काटकर कैसरोल में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ पारदर्शी होने तक भूनें।
4. चावल को कैसरोल में डालकर लगभग एक मिनट तक भूनें, फिर सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
5. कालमारी को चावल के साथ मिलाएं और शोरबा एक करछुल डालकर तब तक मिलाते रहें जब तक वह सोख न लिया जाए, फिर अगला करछुल डालें।
6. चावल की आधी पकाई पर मटर डालकर उन्हें साथ पकाएं और चावल की पकाई पूरी करें।
7. रिसोटो पकते समय पुदीना बारीक काट लें।
8. जब रिसोटो लगभग तैयार हो जाए तो नमक और काली मिर्च का स्वाद चखकर समायोजित करें।
9. आंच से हटाकर कटा हुआ ताज़ा पुदीना और यदि चाहें तो थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन डालकर अच्छे से मिलाएं।
10. परोसने से पहले दो मिनट आराम दें।

रिसोटो की बनावट “ऑल’ऑन्डा” होनी चाहिए, यानी वह थोड़ा प्लेट में सरकता हुआ लेकिन फिर भी मलाईदार बना रहे।

रोचक तथ्य

इटली में रिसोटो को पहले व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। अच्छे रिसोटो का मुख्य तत्व मंटेकातुरा है, जो आंच से हटाकर ठंडा मक्खन के टुकड़े या कद्दूकस किया हुआ पनीर (हमारे मामले में पार्मेजन) डालकर जोर से मिलाने से होता है। पुदीना गर्मियों में असामान्य लेकिन सुखद ताज़गी का स्पर्श जोड़ता है।