मोका टॉर्ट

17/11/2023

मोका टॉर्ट एक क्लासिक इतालवी डेज़र्ट है जो कॉफी की अच्छाई को क्रीम की मिठास के साथ जोड़ता है। एक स्वादिष्ट मोका टॉर्ट तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

4 अंडे
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम मैदा 00
1 पाउच बेकिंग पाउडर
200 ग्राम नरम मक्खन
2 बड़े चम्मच घुलनशील कॉफी (या ठंडा एस्प्रेसो)
500 मिलीलीटर दूध
4 बड़े चम्मच चीनी (कस्टर्ड क्रीम के लिए)
45 ग्राम मैदा (या कॉर्नस्टार्च)
200 ग्राम डार्क चॉकलेट
सजावट के लिए कड़वी कोको पाउडर

कॉफी सिरप के लिए:

आवश्यकतानुसार कॉफी
आवश्यकतानुसार चीनी
कॉफी लिकर (वैकल्पिक)

कॉफी बटर क्रीम के लिए:

150 ग्राम नरम मक्खन
300 ग्राम आइसिंग शुगर
2 बड़े चम्मच घुलनशील कॉफी (या ठंडा एस्प्रेसो)

तैयारी

टॉर्ट बेस से शुरू करें: अंडों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि झागदार और हल्का मिश्रण न बन जाए।
छना हुआ मैदा और बेकिंग पाउडर डालें, मिश्रण को नीचे से ऊपर की ओर धीरे से मिलाएँ ताकि वह फूलने से न रुके।
मक्खन पिघलाएँ और हल्का गुनगुना होने दें। इसे मिश्रण में 2 बड़े चम्मच घुलनशील कॉफी के साथ डालें जो पहले थोड़े पानी में घुल चुकी हो (या ठंडा एस्प्रेसो)। अच्छी तरह मिलाएँ।
मिश्रण को 24 सेमी के बटर और आटे लगे सांचे में डालें और पहले से 180°C पर गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक सेंकें।
बेस के सेंकते समय कॉफी कस्टर्ड क्रीम तैयार करें। एक बर्तन में दूध गर्म करें बिना उबाले। दूसरे बर्तन में अंडे की जर्दी को चीनी और छने हुए मैदे के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालते जाएँ और लगातार हिलाते रहें।
मिश्रण को दोबारा आग पर रखें और गाढ़ा होने दें, बिना हिलाना बंद किए। तैयार होने पर घुलनशील कॉफी या एस्प्रेसो डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
कॉफी बटर क्रीम के लिए नरम मक्खन को आइसिंग शुगर के साथ फेंटें जब तक कि चिकनी क्रीम न बन जाए, फिर थोड़े पानी में घुली घुलनशील कॉफी (या एस्प्रेसो) मिलाएँ और फूलने तक फेंटते रहें।
जब टॉर्ट बेस पककर ठंडी हो जाए, उसे दो या तीन क्षैतिज परतों में काटें। हर परत को कॉफी सिरप (और यदि पसंद हो तो थोड़ा कॉफी लिकर) से गीला करें।
टॉर्ट की परतों के बीच कॉफी कस्टर्ड क्रीम का एक स्तर फैलाएँ और सतह तथा किनारों को भी कॉफी बटर क्रीम से ढकें।
चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएँ और टॉर्ट पर धागे जैसी सजावट बनाने के लिए इस्तेमाल करें। चॉकलेट को सख्त होने के लिए ठंडा होने दें।
परोसने से पहले टॉर्ट पर कड़वी कोको पाउडर छिड़कें, एक सुंदर फिनिश के लिए।

रोचक तथ्य

कॉफी इतालवी रसोई का एक अनिवार्य घटक है, न केवल पेय के रूप में बल्कि कई मिठाइयों और डेज़र्ट के लिए सामग्री के रूप में भी। मोका टॉर्ट का नाम प्रसिद्ध मोका कॉफी मेकर से लिया गया है, जिसका आविष्कार इतालवी अल्फोंसो बियालेट्टी ने 1933 में किया था, जो इतालवी डिज़ाइन का प्रतीक बन गया और इतालवी घरों में एक अनिवार्य उपकरण। कॉफी के स्वाद को बढ़ाने की इसकी क्षमता इस टॉर्ट जैसे मिठाइयों में पूरी तरह से परिलक्षित होती है।