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Pasta 'ncasciata Messinese

17/11/2023

Pasta ‘ncasciata (o ‘ncasciata alla messinese) è un piatto tipico della cucina messinese, che riflette il gusto siciliano per i piatti ricchi e saporiti. La caratteristica principale di questo piatto è l’uso abbondante di sapori: melanzane, carne di manzo o maiale, formaggio e salsa di pomodoro si fondono in una pasta al forno che viene gratinata per ottenere una crosta dorata. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 500 g di pasta corta (come maccheroni o anelletti)
  • 3 melanzane medie
  • 500 g di carne macinata (manzo o maiale)
  • 150 g di caciocavallo o provola, tagliata a cubetti
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla grande
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 3 uova sode
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Olio per friggere
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro. Metterle sotto un peso per almeno un’ora per far rilasciare l’amaro, quindi friggerle fino a doratura. Adagiarle su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

  2. In una padella, soffriggere la cipolla tritata in olio extravergine d’oliva. Una volta dorata, aggiungere la carne macinata, condire con sale e pepe. Sfumare con un po’ di vino rosso se disponibile, lasciando evaporare l’alcol prima di aggiungere la passata di pomodoro. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, fino ad ottenere una salsa densa.

  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a che sia al dente, scolarla e passarla sotto acqua fredda per fermare la cottura.

  4. In una ciotola capiente, mescolare la pasta con il sugo di carne, le melanzane fritte, il caciocavallo a dadini, le uova sode tritate e metà del parmigiano grattugiato. Condire con sale e pepe a piacere.

  5. Ungere una teglia con un po’ d’olio e cospargere il fondo con pangrattato. Versare il composto di pasta e livellarlo bene. Cospargere con il parmigiano rimasto e un po’ di pangrattato.

  6. Infornare a 180 °C (356 °F) per circa 30 minuti o finché la superficie non sia ben dorata e croccante.

  7. Lasciar riposare la Pasta ‘ncasciata per qualche minuto prima di servire.

Questo piatto è un esempio favoloso di come diversi strati di sapori possano armonizzarsi in una preparazione tanto gustosa quanto sostanziosa. In tipico stile italiano, può essere accompagnato da una bella insalata fresca per bilanciare la ricchezza del piatto.