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Pasta 'ncasciata Mesinesa

17/11/2023

Pasta ‘ncasciata (o ‘ncasciata alla messinese) es un plato típico de la cocina mesinesa, que refleja el gusto siciliano por los platos ricos y sabrosos. La característica principal de este plato es el uso abundante de sabores: berenjenas, carne de vaca o cerdo, queso y salsa de tomate se funden en una pasta al horno que se gratina para obtener una corteza dorada. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 500 g de pasta corta (como macarrones o anelletti)
  • 3 berenjenas medianas
  • 500 g de carne molida (vaca o cerdo)
  • 150 g de caciocavallo o provola, cortada en cubitos
  • 100 g de parmesano rallado
  • 1 cebolla grande
  • 500 ml de passata de tomate
  • 3 huevos duros
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta c.s.

Preparación

  1. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Colocarlas bajo un peso durante al menos una hora para que suelten el amargor, luego freírlas hasta dorar. Colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  2. En una sartén, sofreír la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Una vez dorada, añadir la carne molida, sazonar con sal y pimienta. Desglasar con un poco de vino tinto si se dispone de él, dejando evaporar el alcohol antes de añadir la passata de tomate. Dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta obtener una salsa espesa.

  3. Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, escurrirla y pasarla bajo agua fría para detener la cocción.

  4. En un bol grande, mezclar la pasta con la salsa de carne, las berenjenas fritas, el caciocavallo en daditos, los huevos duros picados y la mitad del parmesano rallado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

  5. Engrasar una bandeja con un poco de aceite y espolvorear el fondo con pan rallado. Verter la mezcla de pasta y nivelarla bien. Espolvorear con el parmesano restante y un poco de pan rallado.

  6. Hornear a 180 °C (356 °F) durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.

  7. Dejar reposar la Pasta ‘ncasciata unos minutos antes de servir.

Este plato es un ejemplo fabuloso de cómo diferentes capas de sabores pueden armonizarse en una preparación tan sabrosa como sustanciosa. En típico estilo italiano, puede acompañarse con una buena ensalada fresca para equilibrar la riqueza del plato.