ओरेकिएटे कॉन कार्चोफी

ओरेकिएटे कॉन कार्चोफी एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो कार्चोफी के नाजुक स्वाद का आनंद लेने के लिए एकदम सही है। यहां लगभग 4 सर्विंग्स के लिए रेसिपी है:

सामग्री

• 320 ग्राम ओरेकिएटे (पुगलिया की विशिष्ट पास्ता)
• 4 ताजे कार्चोफी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 नींबू का रस
• 50 मिली सूखी सफेद वाइन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो या ग्राना
• ताजा अजमोद, स्वादानुसार
• नमक, स्वादानुसार
• काली मिर्च, स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, स्वादानुसार
• पास्ता पकाने का पानी, स्वादानुसार

तैयारी

1. कार्चोफी को साफ करें, कठोर बाहरी पत्तियां हटाएं, कांटेदार सिरे काटें और यदि हो तो अंदर का रेशा निकालें। उन्हें टुकड़ों में काटें और काला पड़ने से बचाने के लिए नींबू के रस वाले पानी में रखें।

2. ओरेकिएटे पकाने के लिए एक बड़े बर्तन में भरपूर नमक डालकर पानी उबालें।

3. इस बीच, एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें। आप चाहें तो लहसुन हटा सकते हैं या अधिक स्वाद के लिए छोड़ सकते हैं।

4. कार्चोफी को अम्लीय पानी से निकालें और पैन में डालकर कुछ मिनट भूनें।

5. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ाएं; फिर आंच धीमी करें, ढककर 10-15 मिनट पकाएं, जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें। कार्चोफी नरम लेकिन बिखरने वाले नहीं होने चाहिए।

6. कार्चोफी पकते समय, पैकेट के निर्देशानुसार ओरेकिएटे को अल डेंटे तक पकाएं।

7. पक जाने पर ओरेकिएटे को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें।

8. ओरेकिएटे को कार्चोफी वाले पैन में डालें, जरूरत पड़ने पर मिश्रण को चिपकाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।

9. आंच बंद करें, कद्दूकस किया पार्मिगियानो और कटा हुआ अजमोद डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

10. स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें और ओरेकिएटे कॉन कार्चोफी गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

ओरेकिएटे पुगलिया की मूल पास्ता है, जिसका नाम छोटे कान जैसी आकार से लिया गया है। पुगलिया में इसे पारंपरिक रूप से ब्रोकोली रैब से जोड़ा जाता है, लेकिन कार्चोफी वाली यह विविधता इस आकार की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाती है, जो अन्य स्वादों और बनावटों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।