Orecchiette con carciofi

17/11/2023

Le orecchiette con carciofi sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per apprezzare il delicato sapore del carciofo. Ecco la ricetta per circa 4 porzioni:

Ingredienti

320 g di orecchiette (tipica pasta pugliese)
4 carciofi freschi
2 spicchi d’aglio
Succo di 1 limone
50 ml di vino bianco secco
50 g di Parmigiano o Grana, grattugiato
Prezzemolo fresco, q.b.
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Olio extravergine d’oliva, q.b.
Acqua di cottura della pasta, q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliando via le punte spinose e rimuovendo il fieno interno se presente. Tagliateli a spicchi e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
Portate a ebollizione una pentola di acqua abbondantemente salata per cuocere le orecchiette.
Nel frattempo, in una padella larga, fate soffriggere l’aglio con olio extravergine d’oliva fino a doratura. Potete scegliere di rimuovere l’aglio a questo punto o lasciarlo per un sapore più intenso.
Scolate i carciofi dall’acqua acidulata e uniteli alla padella, facendoli rosolare per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol; quindi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per circa 10-15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. I carciofi dovranno risultare teneri ma non disfarsi.
Mentre i carciofi cuociono, cuocete le orecchiette seguendo le istruzioni sulla confezione fino a che siano al dente.
Una volta cotte, scolate le orecchiette conservando un po’ dell’acqua di cottura.
Unite le orecchiette alla padella con i carciofi, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per mantecare il tutto.
Togliete dal fuoco, incorporate il Parmigiano grattugiato e una spolverata di prezzemolo tritato. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Regolate di sale e pepe a piacere e servite le orecchiette con carciofi ben calde.

Curiosità

Le orecchiette sono un tipo di pasta originaria della Puglia, il cui nome deriva dalla forma che ricorda un piccolo orecchio. In Puglia si abbinano tradizionalmente alle cime di rapa, ma questa variante con carciofi celebra la versatilità di questo formato, capace di sposarsi bene con altri sapori e consistenze.