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Orecchiette con alcachofas

17/11/2023

Las orecchiette con alcachofas son un plato sencillo y sabroso, perfecto para apreciar el delicado sabor de la alcachofa. Aquí tienes la receta para unas 4 porciones:

Ingredientes

  • 320 g de orecchiette (típica pasta de Puglia)
  • 4 alcachofas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • Jugo de 1 limón
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 50 g de Parmigiano o Grana, rallado
  • Perejil fresco, c.s.
  • Sal, c.s.
  • Pimienta negra, c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra, c.s.
  • Agua de cocción de la pasta, c.s.

Preparación

  1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras, cortando las puntas espinosas y retirando el pelo interior si lo hay. Córtalas en gajos y colócalas en un bol con agua y jugo de limón para evitar que se oscurezcan.

  2. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada para cocer las orecchiette.

  3. Mientras tanto, en una sartén ancha, sofríe el ajo con aceite de oliva virgen extra hasta que se dore. Puedes elegir retirar el ajo en este punto o dejarlo para un sabor más intenso.

  4. Escurre las alcachofas del agua acidulada y añádelas a la sartén, dejándolas dorar durante unos minutos.

  5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol; luego baja el fuego, tapa con una tapa y cocina durante unos 10-15 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Las alcachofas deben quedar tiernas pero sin deshacerse.

  6. Mientras se cocinan las alcachofas, cuece las orecchiette siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

  7. Una vez cocidas, escurre las orecchiette reservando un poco del agua de cocción.

  8. Une las orecchiette a la sartén con las alcachofas, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para emulsionar todo.

  9. Retira del fuego, incorpora el Parmigiano rallado y una pizca de perejil picado. Mezcla bien para integrar los ingredientes.

  10. Ajusta de sal y pimienta al gusto y sirve las orecchiette con alcachofas bien calientes.

Curiosidades

Las orecchiette son un tipo de pasta originaria de Puglia, cuyo nombre deriva de la forma que recuerda a una orejita pequeña. En Puglia se combinan tradicionalmente con las cimas de nabo, pero esta variante con alcachofas celebra la versatilidad de este formato, capaz de maridar bien con otros sabores y texturas.