Orecchiette con broccoli

Le orecchiette con broccoli sono un piatto tipico del Sud Italia, in particolare della cucina pugliese, che combina pasta fatta in casa con verdure di stagione. Ecco come prepararle.

Ingredienti

• 400 g di orecchiette fresche
• 1 kg di broccoli
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino rosso (a piacere)
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pecorino grattugiato o ricotta salata (facoltativo)

Preparazione

1. Pulite i broccoli, separando le cimette dal gambo. Sbollentate le cimette in abbondante acqua salata per circa 5 minuti; devono rimanere piuttosto al dente. Scolatele e conservate l’acqua di cottura.
2. In una padella capiente, soffriggete l’aglio schiacciato e il peperoncino nell’olio extravergine d’oliva finché non sono leggermente dorati. Potete rimuovere gli spicchi d’aglio se preferite un sapore più delicato.
3. Aggiungete i broccoli alla padella e fateli saltare per qualche minuto, schiacciando delicatamente le cimette per insaporire il sugo.
4. Nel frattempo, portate di nuovo a ebollizione l’acqua di cottura dei broccoli e cuocete le orecchiette secondo le istruzioni sulla confezione o finché non sono al dente.
5. Scolate le orecchiette e trasferitele nella padella con i broccoli, facendole saltare insieme per un minuto per amalgamare i sapori.
6. Se desiderate, potete spolverizzare le orecchiette con pecorino grattugiato o ricotta salata prima di servirle.

Una curiosità: il termine “orecchiette” deriva dalla forma della pasta che ricorda piccole orecchie. In Puglia, le orecchiette vengono tradizionalmente preparate a mano, impastando semola di grano duro e acqua, poi modellandole con coltello e pollice.