Orecchiette con brócoli

Las orecchiette con brócoli son un plato típico del sur de Italia, en particular de la cocina pugliese, que combina pasta hecha en casa con verduras de temporada. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 400 g de orecchiette frescas
• 1 kg de brócoli
• 2 dientes de ajo
• Chile rojo (al gusto)
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pecorino rallado o ricotta salada (opcional)

Preparación

1. Limpia los brócolis, separando las flores del tallo. Escalda las flores en abundante agua salada durante unos 5 minutos; deben quedar al dente. Escúrrelas y conserva el agua de cocción.
2. En una sartén grande, sofríe el ajo machacado y el chile en el aceite de oliva virgen extra hasta que estén ligeramente dorados. Puedes retirar los dientes de ajo si prefieres un sabor más suave.
3. Añade los brócolis a la sartén y saltéalos durante unos minutos, aplastando delicadamente las flores para dar sabor a la salsa.
4. Mientras tanto, lleva de nuevo a ebullición el agua de cocción de los brócolis y cocina las orecchiette según las instrucciones del paquete o hasta que estén al dente.
5. Escurre las orecchiette y transfiérelas a la sartén con los brócolis, saltéandolas juntas durante un minuto para mezclar los sabores.
6. Si lo deseas, puedes espolvorear las orecchiette con pecorino rallado o ricotta salada antes de servirlas.

Una curiosidad: el término “orecchiette” deriva de la forma de la pasta que recuerda a pequeñas orejas. En Puglia, las orecchiette se preparan tradicionalmente a mano, amasando sémola de trigo duro y agua, luego dándoles forma con cuchillo y pulgar.