Il Cucinologo
IT

Orecchiette con canocchie e zucchine

17/11/2023

Le orecchiette con canocchie e zucchine sono una deliziosa variante che unisce i sapori del mare a quelli della terra, creando un equilibrio gustoso e raffinato. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso piatto:

Ingredienti

  • 320 g di orecchiette (tipica pasta pugliese)
  • 500 g di canocchie
  • 2 zucchine medie
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Peperoncino (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Vino bianco, un bicchiere

Preparazione

  1. Iniziate pulendo le canocchie. Pulirle significa staccare la testa dal corpo e rimuovere carapace e intestino. Lavate i frutti di mare sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui.

  2. Tagliate le zucchine a rondelle o a mezzaluna non troppo sottili in modo che non si sfaldino durante la cottura.

  3. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fate rosolare gli spicchi d’aglio. Se gradite, potete aggiungere anche un pezzetto di peperoncino per dare al piatto una nota piccante.

  4. Aggiungete le zucchine in padella e cuocete a fuoco medio-alto finché non diventano leggermente dorate, quindi regolate di sale.

  5. Unite le canocchie alle zucchine, lasciatele brasare per un paio di minuti, quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol e continuate la cottura delle canocchie per circa 5 minuti, finché non si saranno ben aperte e cotte.

  6. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete le orecchiette seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una pasta al dente.

  7. Scolate le orecchiette e trasferitele in padella con zucchine e canocchie, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

  8. Saltate il tutto a fuoco vivo per amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere il sugo più cremoso.

  9. Una volta impiattate, spolverizzate con prezzemolo fresco tritato e servite subito.

Curiosità

Le canocchie, note anche come squille, sono crostacei che si trovano nel Mar Mediterraneo e in particolare lungo le coste italiane, da cui il piatto acquisisce un sapore e una tradizione molto locali, pur avendo un tocco di creatività. Buon appetito!