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Orecchiette con galeras y calabacines

17/11/2023

Las orecchiette con galeras y calabacines son una deliciosa variante que une los sabores del mar con los de la tierra, creando un equilibrio sabroso y refinado. Aquí tienes la receta para preparar este delicioso plato:

Ingredientes

  • 320 g de orecchiette (pasta típica de Apulia)
  • 500 g de galeras
  • 2 calabacines medianos
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Guindilla (opcional)
  • Sal c.s.
  • Vino blanco, un vaso

Preparación

  1. Empieza limpiando las galeras. Limpiarlas significa separar la cabeza del cuerpo y retirar el caparazón y el intestino. Lava los mariscos bajo agua corriente para eliminar posibles residuos.

  2. Corta los calabacines en rodajas o en media luna no demasiado finas para que no se deshagan durante la cocción.

  3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y sofríe los dientes de ajo. Si lo prefieres, puedes añadir también un trozo de guindilla para darle al plato un toque picante.

  4. Añade los calabacines a la sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados, luego ajusta de sal.

  5. Incorpora las galeras a los calabacines, déjalas cocer a fuego lento un par de minutos y luego añade un vaso de vino blanco. Deja evaporar el alcohol y continúa la cocción de las galeras durante unos 5 minutos, hasta que se hayan abierto bien y estén cocidas.

  6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las orecchiette siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una pasta al dente.

  7. Escurre las orecchiette y transfiérelas a la sartén con los calabacines y las galeras, reservando un poco de agua de cocción.

  8. Saltea todo a fuego vivo para mezclar los ingredientes, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que la salsa quede más cremosa.

  9. Una vez emplatadas, espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

Curiosidades

Las galeras, también conocidas como esquilas, son crustáceos que se encuentran en el Mar Mediterráneo y en particular a lo largo de las costas italianas, de donde el plato adquiere un sabor y una tradición muy locales, aunque con un toque de creatividad. ¡Buen provecho!