चना और खेसारी के साथ पास्ता

चना और खेसारी के साथ पास्ता एक देहाती और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो अधिक क्लासिक पास्ता ए चेची का एक दिलचस्प संस्करण है। खेसारी एक प्राचीन फली है, जो चने के समान है लेकिन स्वाद में थोड़ा अलग, अधिक मीठा और कम गाढ़ा। यहाँ इस व्यंजन को तैयार करने का तरीका है:

सामग्री

• 200 ग्राम छोटा पास्ता (उदाहरण: डिटालिनी, ट्यूबेटी)
• 150 ग्राम चना भिगोया हुआ या डिब्बाबंद
• 150 ग्राम खेसारी भिगोई हुई
• 1 लहसुन की कली
• 1 मेंहदी की टहनी
• 400 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा या पानी
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो (सजावट के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि आप डिब्बाबंद चना और खेसारी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो सलाह दी जाती है कि उन्हें रात पहले भिगो दें, पानी को कुछ बार बदलते हुए।
2. चना और खेसारी को छान लें और अलग रख दें।
3. एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें और लहसुन की पूरी कली (बाद में निकालने के लिए) और मेंहदी डालकर तेल को स्वादिष्ट बनाएं। यदि पसंद हो तो लाल मिर्च का एक टुकड़ा भी जोड़ सकते हैं।
4. चना और खेसारी डालें और हल्का भून लें।
5. सब्जी का शोरबा या पानी डालें और उबाल लें।
6. मध्यम-कम आंच पर तब तक पकाएं जब तक दोनों फलियां नरम न हो जाएं, लगभग 1 घंटा 30 मिनट। यदि आवश्यक हो तो पकाते समय और शोरबा या पानी डालें।
7. लहसुन और मेंहदी निकाल दें और यदि चाहें तो फलियों का कुछ हिस्सा पीसकर सॉस को गाढ़ा करें।
8. पास्ता सीधे फलियों वाले बर्तन में डालें और पैकेट के निर्देशों के अनुसार पकाएं, यदि जरूरत हो तो पानी या शोरबा डालते रहें।
9. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और परोसें।
10. गर्मागर्म परोसें और यदि चाहें तो परोसने से पहले कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो छिड़क दें।

रोचक तथ्य

खेसारी इटली में 1900 के शुरुआती वर्षों तक बहुत लोकप्रिय थीं, लेकिन उनकी खेती की कठिनाइयों के कारण बाद में आंशिक रूप से अन्य फलियों से बदल दी गईं। आज वे पारंपरिक उत्पादों और खाद्य जैव विविधता के शौकीनों के बीच एक योग्य पुनरुत्थान का अनुभव कर रही हैं।