Pasta con garbanzos y almortas

17/11/2023

La pasta con garbanzos y almortas es un plato rústico y sabroso, una variante interesante de la más clásica pasta con garbanzos. Las almortas son una legumbre antigua, muy similar a los garbanzos pero con un sabor ligeramente diferente, más dulce y menos corpulento. Aquí te explicamos cómo preparar este plato:

Ingredientes

200 g de pasta corta (ej. ditalini, tubetti)
150 g de garbanzos remojados o en lata
150 g de almortas remojadas
1 diente de ajo
1 ramita de romero
400 ml de caldo vegetal o agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta c.s.
Chile rojo (opcional)
Pecorino Romano rallado (opcional para adornar)

Preparación

Si no usas garbanzos y almortas en lata, te recomiendo ponerlos en remojo la noche anterior, cambiando el agua un par de veces.
Escurre los garbanzos y las almortas y resérvalos.
En una olla grande, calienta el aceite y añade el diente de ajo entero (para retirarlo después) y el romero para aromatizar el aceite. Si lo prefieres, puedes añadir también un trozo de chile.
Añade los garbanzos y las almortas y tuéstalos ligeramente.
Vierte el caldo vegetal o el agua y lleva a ebullición.
Cocina a fuego medio-bajo hasta que ambas legumbres estén tiernas, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Si es necesario, añade más caldo o agua durante la cocción.
Retira el ajo y el romero y, si lo deseas, tritura una parte de las legumbres para espesar la salsa.
Añade la pasta directamente en la olla con las legumbres y cocina según las instrucciones del paquete, añadiendo agua o caldo si hace falta.
Ajusta de sal y pimienta y emplata.
Sirve caliente y, si quieres, espolvorea con Pecorino Romano rallado antes de servir.

Curiosidades

Las almortas eran muy populares en Italia hasta principios del siglo XX, pero luego fueron parcialmente sustituidas por otras legumbres debido a las dificultades relacionadas con su cultivo. Hoy están viviendo un merecido renacimiento entre los aficionados a los productos típicos y la biodiversidad alimentaria.