Pasta con ceci e cicerchie

La pasta con ceci e cicerchie è un piatto rustico e saporito, una variante interessante della più classica pasta e ceci. Le cicerchie sono un legume antico, molto simile ai ceci ma dal sapore leggermente diverso, più dolce e meno corposo. Ecco come preparare questo piatto:

Ingredienti

• 200 g di pasta corta (es. ditalini, tubetti)
• 150 g di ceci ammollati o in scatola
• 150 g di cicerchie ammollate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 400 ml di brodo vegetale o acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino rosso (opzionale)
• Pecorino Romano grattugiato (opzionale per guarnire)

Preparazione

1. Se non usi ceci e cicerchie in scatola, ti consiglio di metterli in ammollo la sera prima, cambiando l’acqua un paio di volte.
2. Scola i ceci e le cicerchie e mettili da parte.
3. In una pentola capiente, scalda l’olio e aggiungi lo spicchio d’aglio intero (da rimuovere in seguito) e il rosmarino per insaporire l’olio. Se gradisci, puoi aggiungere anche un pezzo di peperoncino.
4. Aggiungi ceci e cicerchie e tostali leggermente.
5. Versa il brodo vegetale o l’acqua e porta a ebollizione.
6. Cuoci a fuoco medio-basso finché entrambi i legumi saranno morbidi, circa 1 ora e 30 minuti. Se necessario, aggiungi altro brodo o acqua durante la cottura.
7. Rimuovi aglio e rosmarino e, se desideri, frulla una parte dei legumi per addensare il sugo.
8. Aggiungi la pasta direttamente nella pentola con i legumi e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione, aggiungendo acqua o brodo se serve.
9. Regola di sale e pepe e impiatta.
10. Servi caldo e, se vuoi, cospargi con Pecorino Romano grattugiato prima di servire.

Curiosità

Le cicerchie erano molto popolari in Italia fino ai primi del 1900, ma furono poi parzialmente sostituite da altri legumi a causa delle difficoltà legate alla loro coltivazione. Oggi stanno vivendo una meritata rinascita tra gli appassionati di prodotti tipici e biodiversità alimentare.