प्याज और ब्रेडक्रम्ब्स के साथ पास्ता

17/11/2023

प्याज और ब्रेडक्रम्ब्स वाली पास्ता एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, जो दक्षिण इटली की साधारण रसोई का विशिष्ट है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

320 ग्राम पास्ता (स्पेगेटी या लिंगुइन आदर्श हैं)
3 बड़ी प्याज
100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स (अधिमानतः बासी)
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
नमक यथावश्यक
काली मिर्च (वैकल्पिक)
लाल मिर्च (वैकल्पिक)
1 लहसुन की कली
ताजा अजमोद यथावश्यक (वैकल्पिक)

तैयारी

प्याज को बारीक काटकर शुरू करें। एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद और लहसुन की कली (पूरी या कुटी हुई, स्वादानुसार) डालकर आग पर रखें। लहसुन को सुनहरा होने दें और यदि पसंद हो तो हटा दें।
कटी हुई प्याज कड़ाही में डालें और मध्यम-निम्न आंच पर कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वे पारदर्शी और नरम न हो जाएं। यदि पसंद हो तो थोड़ी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
इस बीच, दूसरी कड़ाही में ब्रेडक्रम्ब्स को भुरभुराकर तब तक भूनें जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। थोड़े तेल के साथ या सूखा, स्वादानुसार करें। तैयार होने पर अलग रख दें।
पास्ता को पर्याप्त नमकीन पानी में पैकेट के निर्देशानुसार अल डेंटे बनाने के लिए उबालें।
जब पास्ता तैयार हो, तो छान लें और खाना पकाने का एक कप पानी अलग रखें।
पास्ता को प्याज वाली कड़ाही में डालें, मिश्रण के लिए थोड़ा खाना पकाने का पानी डालें और क्रीमी बनाएं।
पास्ता परोसें, ऊपर टोस्टेड ब्रेडक्रम्ब्स, कच्चे तेल की बूंद और यदि पसंद हो तो कटा ताजा अजमोद डालें।
तुरंत परोसें ताकि ब्रेडक्रम्ब्स अपनी कुरकुराहट बनाए रखे।

रोचक जानकारी

यह एक ऐसी रेसिपी है जो “जो कुछ है उसके साथ” रसोई की भावना का अनुसरण करती है। घरेलू भंडार में हमेशा मौजूद प्याज और ब्रेडक्रम्ब्स, जो बचे हुए ब्रेड को बर्बाद न करने के लिए इस्तेमाल होते थे, एक साधारण लेकिन बेहद समृद्ध स्वाद वाले व्यंजन के मुख्य घटक बन जाते हैं। कुछ रूपों में नमकीन एंकोवी भी डाली जाती है, जो प्याज के छौंक के साथ घुल जाती है, जिससे स्वाद की एक अतिरिक्त परत जुड़ जाती है।