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Pasta con cipolle e mollica

17/11/2023

La pasta con cipolle e mollica è un piatto semplice ma molto gustoso, tipico della cucina umile del Sud Italia. Ecco come prepararla.

Ingredienti

  • 320 g di pasta (spaghetti o linguine sono ideali)
  • 3 cipolle grandi
  • 100 g di mollica di pane (preferibilmente rafferma)
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero (facoltativo)
  • Peperoncino (facoltativo)
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo fresco q.b. (facoltativo)

Preparazione

  1. Iniziate tritando finemente le cipolle. Mettete una padella sul fuoco con un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio (intero o schiacciato, a seconda dei gusti). Lasciate dorare l’aglio e poi rimuovetelo se preferite.

  2. Aggiungete le cipolle tritate nella padella e fatele appassire a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano traslucide e morbide. Se gradite, potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino.

  3. Nel frattempo, in un’altra padella, tostate la mollica sbriciolata finché non diventa dorata e croccante. Potete farlo con un po’ di olio o a secco, secondo i gusti. Quando è pronta, mettetela da parte.

  4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per renderla al dente.

  5. Quando la pasta è pronta, scolatela conservando una tazza dell’acqua di cottura.

  6. Versate la pasta nella padella con le cipolle, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare e rendere cremosa.

  7. Impiattate la pasta, distribuite sopra la mollica tostata, un filo di olio crudo e, se gradite, del prezzemolo fresco tritato.

  8. Servite subito in modo che la mollica mantenga la sua croccantezza.

CuriositĂ 

Questa è una ricetta che segue lo spirito della cucina “con quello che c’è”. Cipolle, sempre presenti nelle dispense domestiche, e mollica di pane, che serviva a non sprecare il pane avanzato, diventano i protagonisti di un piatto umile ma dal sapore estremamente ricco. In alcune varianti si aggiunge anche un tocco di acciughe sotto sale, che si sciolgono con il soffritto di cipolle, per un ulteriore strato di sapore.