Il Cucinologo
ES

Pasta con cebollas y migas

17/11/2023

La pasta con cebollas y migas es un plato simple pero muy sabroso, típico de la cocina humilde del sur de Italia. A continuación, te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

  • 320 g de pasta (spaghetti o linguine son ideales)
  • 3 cebollas grandes
  • 100 g de migas de pan (preferiblemente seco)
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Sal c.s.
  • Pimienta negra (opcional)
  • Guindilla (opcional)
  • 1 diente de ajo
  • Perejil fresco c.s. (opcional)

Preparación

  1. Comience picando finamente las cebollas. Ponga una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo (entero o machacado, según el gusto). Deje dorar el ajo y luego retírelo si lo prefiere.

  2. Añada las cebollas picadas en la sartén y déjelas pochar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelvan translúcidas y tiernas. Si lo desea, puede añadir también un pizca de guindilla.

  3. Mientras tanto, en otra sartén, tueste las migas desmenuzadas hasta que se doren y queden crujientes. Puede hacerlo con un poco de aceite o en seco, según el gusto. Cuando estén listas, resérvelas.

  4. Cueza la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para dejarla al dente.

  5. Cuando la pasta esté lista, escúrrala reservando una taza del agua de cocción.

  6. Vierta la pasta en la sartén con las cebollas, añada un poco del agua de cocción para integrar y conseguir una textura cremosa.

  7. Sirva la pasta en los platos, distribuya por encima las migas tostadas, un chorrito de aceite crudo y, si lo desea, un poco de perejil fresco picado.

  8. Sirva inmediatamente para que las migas mantengan su crujiente.

Curiosidades

Esta es una receta que sigue el espíritu de la cocina “con lo que hay”. Las cebollas, siempre presentes en las despensas domésticas, y las migas de pan, que servían para no desperdiciar el pan sobrante, se convierten en los protagonistas de un plato humilde pero de sabor extremadamente rico. En algunas variantes se añade también un toque de anchoas en sal, que se deshacen con el sofrito de cebollas, para una capa adicional de sabor.