रिगाटोनी गैलिनेला और पोर्सिनी मशरूम के साथ

गैलिनेला एक नाजुक स्वाद वाली मछली है जो पोर्सिनी मशरूम की तीव्र सुगंध के साथ पूरी तरह मेल खाती है। देखिए कैसे रिगाटोनी गैलिनेला और पोर्सिनी मशरूम का स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें।

सामग्री

• 320 g रिगाटोनी
• 300 g गैलिनेला (फिलेट्स)
• 150 g ताजा पोर्सिनी मशरूम
• 1 लहसुन की कली
• ताजा कटा हुआ अजमोद यथावश्यक
• 1/2 गिलास सफेद वाइन
• 250 ml टमाटर प्यूरी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• मछली का स्टॉक या पानी यथावश्यक

तैयारी

1. पोर्सिनी मशरूम को नम कपड़े या ब्रश से अच्छी तरह साफ करें, उन्हें ज्यादा पतला न काटें और अलग रख दें।

2. गैलिनेला के फिलेट्स से किसी भी हड्डी को निकालकर टुकड़ों में काट लें।

3. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कली को भूनें और सुनहरा होने पर निकाल लें।

4. पैन में पोर्सिनी मशरूम डालें और मध्यम-उच्च आंच पर तब तक भूनें जब तक वे अपना पानी छोड़ना शुरू न कर दें।

5. मशरूम के साथ पैन में गैलिनेला के टुकड़े डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें। फिर सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।

6. टमाटर प्यूरी डालें, आंच कम करें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं, जरूरत पड़ने पर थोड़ा मछली का स्टॉक या पानी डालकर सॉस को नम रखें।

7. इसी बीच नमकीन पानी का बर्तन उबालें और रिगाटोनी को अल डेंटे पकाएं। छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें।

8. रिगाटोनी को गैलिनेला और मशरूम की ग्रेवी वाले पैन में डालें, स्वादों को मिलाने के लिए 2 मिनट अच्छी तरह मिलाएं; जरूरत हो तो अधिक क्रीमी बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।

9. रिगाटोनी को गैलिनेला और पोर्सिनी मशरूम के साथ परोसें, ताजा कटा अजमोद छिड़कें, नमक और काली मिर्च डालकर तुरंत परोसें।

जिज्ञासा

गैलिनेला, जिसे कैपोन भी कहा जाता है, मुख्य रूप से भूमध्य सागर में पकड़ी जाने वाली गुलाबी मछली है। इसका मांसल और नाजुक मांस पोर्सिनी मशरूम जैसे मजबूत स्वाद वाले सामग्रियों के साथ पूरी तरह मेल खाता है, जिससे इतालवी व्यंजनों में बहुत सराहा जाने वाला स्वादों का विरोधाभास बनता है। रिगाटोनी जैसी पारंपरिक पास्ता में इस संयोजन को शामिल करके एक ऐसा व्यंजन प्राप्त होता है जो समुद्र और भूमि के मेज पर आश्चर्यजनक तरीकों से मिलने का एक आदर्श उदाहरण है।