Rigatoni con gallinella y setas porcini

La gallinella es un pescado de sabor delicado que combina perfectamente con el aroma intenso de las setas porcini. A continuación, te explicamos cómo preparar un sabroso plato de rigatoni con gallinella y setas porcini.

Ingredientes

• 320 g de rigatoni
• 300 g de gallinella (filetes)
• 150 g de setas porcini frescas
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco
• 250 ml de pasata de tomate
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de pescado o agua c.s.

Preparación

1. Limpiar cuidadosamente las setas porcini con un paño húmedo o un cepillo, cortarlas no demasiado finas y reservar.

2. Preparar los filetes de gallinella quitando posibles espinas y cortándolos en trozos.

3. En una sartén grande, sofreír un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y, una vez dorado, retirarlo.

4. Añadir las setas porcini en la sartén y saltearlas a fuego medio-alto hasta que empiecen a soltar su agua.

5. Unir los trozos de gallinella a la sartén con las setas y dorarlos durante unos minutos. Luego, deglaciar con el vino blanco y evaporar el alcohol.

6. Verter la pasata de tomate, bajar el fuego y cocinar durante unos 15 minutos, añadiendo un poco de caldo de pescado o agua si es necesario para mantener la salsa húmeda.

7. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocer los rigatoni al dente. Escurrirlos, reservando un poco del agua de cocción.

8. Transferir los rigatoni a la sartén con la salsa de gallinella y setas, mezclar bien para amalgamar los sabores durante un par de minutos; si es necesario añadir un poco del agua de cocción para que quede más cremoso.

9. Servir los rigatoni con gallinella y setas porcini, espolvorear con perejil fresco picado, ajustar de sal y pimienta y servir inmediatamente.

Curiosidades

La gallinella, también conocida como capone, es un pez rosa pescado principalmente en el Mar Mediterráneo. Su carne firme y delicada se presta perfectamente a ser combinada con ingredientes intensos como las setas porcini, creando un contraste de sabores muy apreciado en la cocina italiana. Sumergiendo esta combinación en una pasta típica como los rigatoni, se obtiene un plato que es un perfecto ejemplo de cómo mar y tierra pueden encontrarse en la mesa de formas sorprendentes.