Rigatoni con gallinella e funghi porcini

La gallinella è un pesce dal sapore delicato che si abbina perfettamente all’aroma intenso dei funghi porcini. Ecco come preparare un gustoso piatto di rigatoni con gallinella e funghi porcini.

Ingredienti

• 320 g di rigatoni
• 300 g di gallinella (filetti)
• 150 g di funghi porcini freschi
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 250 ml di passata di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di pesce o acqua q.b.

Preparazione

1. Pulire accuratamente i funghi porcini con un panno umido o uno spazzolino, affettarli non troppo sottili e mettere da parte.

2. Preparare i filetti di gallinella rimuovendo eventuali spine e tagliandoli a pezzi.

3. In una padella capiente, soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e, una volta dorato, rimuoverlo.

4. Aggiungere i funghi porcini nella padella e saltarli a fuoco medio-alto finché non iniziano a rilasciare la loro acqua.

5. Unire i pezzi di gallinella alla padella con i funghi e farli rosolare per qualche minuto. Poi sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.

6. Versare la passata di pomodoro, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un po’ di brodo di pesce o acqua se necessario per mantenere la salsa umida.

7. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i rigatoni al dente. Scolarli, conservando un po’ dell’acqua di cottura.

8. Trasferire i rigatoni nella padella con il sugo di gallinella e funghi, mescolare bene per amalgamare i sapori per un paio di minuti; se necessario aggiungere un po’ dell’acqua di cottura per renderlo più cremoso.

9. Impiattare i rigatoni con gallinella e funghi porcini, spolverare con prezzemolo fresco tritato, regolare di sale e pepe e servire subito.

Curiosità

La gallinella, nota anche come capone, è un pesce rosa pescato principalmente nel Mar Mediterraneo. La sua carne soda e delicata si presta perfettamente ad essere abbinata a ingredienti decisi come i funghi porcini, creando un contrasto di sapori molto apprezzato nella cucina italiana. Immergendo questa combinazione in una pasta tipica come i rigatoni, si ottiene un piatto che è un perfetto esempio di come mare e terra possano incontrarsi a tavola in modi sorprendenti.