ज़ुक्का और स्पेक के साथ पास्ता

यहाँ ज़ुक्का और स्पेक के साथ पास्ता तैयार करने की एक रेसिपी है, एक ऐसा व्यंजन जो ज़ुक्का की मीठी स्वाद को स्पेक की स्वादिष्टता के साथ जोड़ता है एक स्वादिष्ट विरोधाभास के लिए। इटली में इस तरह की एक विशिष्ट रेसिपी में क्षेत्रीय विविधताएँ हो सकती हैं, लेकिन यहाँ मैं एक क्लासिक संस्करण एक इतालवी टच के साथ प्रस्तुत कर रहा हूँ।

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (पेने या रिगाटोनी आदर्श हैं)
• 400 ग्राम साफ ज़ुक्का
• 150 ग्राम स्पेक, कटा हुआ
• 1 छोटा प्याज
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• परोसने के लिए कसा हुआ पनीर (पार्मigiano या पेकोरिनो)
• जायफल की एक हल्की कद्दूकस (वैकल्पिक)
• सब्जी का शोरबा या पानी (यदि आवश्यक हो)

तैयारी

1. ज़ुक्का को समान आकार के टुकड़ों में काटकर शुरू करें ताकि समान रूप से पक सके।
2. प्याज को बारीक काटें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ एक पैन में तब तक भूनें जब तक यह पारदर्शी न हो जाए।
3. ज़ुक्का को प्याज के साथ पैन में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और यदि पसंद हो तो जायफल की हल्की कद्दूकस करें। मध्यम आंच पर पकाएं, यदि ज्यादा सूख जाए तो थोड़ा सब्जी का शोरबा या पानी डालते रहें, जब तक ज़ुक्का नरम लेकिन गलने न लगे।
4. ज़ुक्का पकते समय, स्पेक को पतली पट्टियों में काटकर अलग रख दें।
5. नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और पैकेट के निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे पकाएं।
6. एक अलग पैन में स्पेक को तब तक भूनें जब तक यह कुरकुरा न हो जाए।
7. पास्ता को छान लें, पकाने के पानी का एक कप बचाकर रखें।
8. पास्ता को ज़ुक्का वाले पैन में डालें और स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। यदि पास्ता ज्यादा सूखा लगे तो बचाया हुआ पकाने का पानी थोड़ा डाल दें।
9. अंत में, कुरकुरा स्पेक पास्ता में मिलाएं और समान रूप से फैलाने के लिए हल्के हाथ से मिलाएं।
10. गर्मागर्म परोसें और स्वादानुसार कसा हुआ पनीर छिड़कें।

रोचक तथ्य

स्पेक उत्तरी इटली का एक विशिष्ट सालमी है, खासकर ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे का, पारंपरिक रूप से स्मोक्ड और परिपक्व किया जाता है ताकि वह विशिष्ट स्वाद मिले जो ज़ुक्का की मिठास के साथ अच्छा मेल खाता है। इस रेसिपी में हमने स्वादों के इस विरोधाभास को बढ़ाया है जो व्यंजन को स्वादिष्ट बनाता है।