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Pasta con calabaza y speck

17/11/2023

Aquí tienes una receta para preparar la pasta con calabaza y speck, un plato que une el sabor dulce de la calabaza a la sazón del speck para un contraste sabroso. Una receta típica como esta puede tener variaciones regionales en Italia, pero aquí propongo una versión clásica con un toque italiano.

Ingredientes

  • 320 g de pasta (penne o rigatoni son ideales)
  • 400 g de calabaza limpia
  • 150 g de speck, en lonchas
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • Queso rallado (Parmigiano o pecorino) para servir
  • Un poco de nuez moscada rallada (opcional)
  • Caldo vegetal o agua (si es necesario)

Preparación

  1. Comienza cortando la calabaza en cubitos de tamaño similar para una cocción uniforme.
  2. Corta finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
  3. Añade la calabaza a la sartén con la cebolla, sazona con sal y pimienta al gusto y, si te gusta, un poco de nuez moscada rallada. Cocina a fuego medio, añadiendo un poco de caldo vegetal o agua si se seca demasiado, hasta que la calabaza esté tierna pero no deshecha.
  4. Mientras la calabaza se cocina, corta el speck en tiritas y resérvalo.
  5. Pon a hervir una olla de agua con sal y cocina la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
  6. En una sartén aparte, dora el speck hasta que quede crujiente.
  7. Escurre la pasta, reservando una taza del agua de cocción.
  8. Añade la pasta a la sartén con la calabaza y mezcla bien para que se integren los sabores. Si la pasta parece demasiado seca, vierte un poco del agua de cocción reservada.
  9. Finalmente, incorpora el speck crujiente a la pasta y mezcla con cuidado para distribuirlo de manera uniforme.
  10. Sirve caliente con una espolvoreada de queso rallado al gusto.

Curiosidades

El speck es un embutido típico del norte de Italia, sobre todo del Trentino-Alto Adigio, tradicionalmente ahumado y curado para darle ese sabor característico que combina bien con la dulzura de la calabaza. En esta receta hemos realzado estos sabores en un contraste de gustos que hace el plato interesante al paladar.