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Pasta con zucca e speck

17/11/2023

Ecco una ricetta per preparare la pasta con zucca e speck, un piatto che unisce il sapore dolce della zucca alla sapidità dello speck per un contrasto gustoso. Una ricetta tipica come questa può avere variazioni regionali in Italia, ma qui propongo una versione classica con un tocco italiano.

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne o rigatoni sono ideali)
  • 400 g di zucca pulita
  • 150 g di speck, affettato
  • 1 cipolla piccola
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Formaggio grattugiato (Parmigiano o pecorino) per servire
  • Una grattatina di noce moscata (opzionale)
  • Brodo vegetale o acqua (se necessario)

Preparazione

  1. Inizia tagliando la zucca a cubetti di dimensioni simili per una cottura uniforme.
  2. Affetta finemente la cipolla e soffriggila in una padella con un filo di olio extravergine di oliva finché diventa trasparente.
  3. Aggiungi la zucca alla padella con la cipolla, insaporisci con sale e pepe a piacere e, se gradita, una grattatina di noce moscata. Fai cuocere a fuoco medio, aggiungendo un po’ di brodo vegetale o acqua se si asciuga troppo, finché la zucca è tenera ma non sfatta.
  4. Mentre la zucca cuoce, taglia lo speck a striscioline e mettilo da parte.
  5. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
  6. In una padella separata, rosola lo speck finché diventa croccante.
  7. Scola la pasta, conservando una tazza dell’acqua di cottura.
  8. Aggiungi la pasta alla padella con la zucca e mescola bene per amalgamare i sapori. Se la pasta sembra troppo asciutta, versa un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte.
  9. Infine, unisci lo speck croccante alla pasta e mescola delicatamente per distribuirlo in modo uniforme.
  10. Servi caldo con una spolverata di formaggio grattugiato a piacere.

Curiosità

Lo speck è un salume tipico del Nord Italia, soprattutto del Trentino-Alto Adige, tradizionalmente affumicato e stagionato per conferire quel sapore caratteristico che si sposa bene con la dolcezza della zucca. In questa ricetta abbiamo esaltato questi sapori in un contrasto di gusti che rende il piatto interessante al palato.