जंगली सौंफ के पेस्टो वाली पास्ता

जंगली सौंफ के पेस्टो वाली पास्ता एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है, जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों और विशेष रूप से सिसिली का विशिष्ट है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (जैसे बुसिएट, फ्यूसिली या स्पेगेटी)
• 100 ग्राम जंगली सौंफ (केवल सबसे कोमल भाग)
• 30 ग्राम बादाम (अधिमानतः छिले हुए)
• 2 लहसुन की कलियां
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ सिसिलियन पेकोरिनो (या यदि उपलब्ध न हो तो परमेजन)
• ताजा तुलसी की कुछ पत्तियां (वैकल्पिक, ताजगी के लिए)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आवश्यकतानुसार
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार

तैयारी

1. जंगली सौंफ को साफ करें, कठोर या रेशेदार भाग हटाएं।
2. एक बड़े बर्तन में पास्ता के लिए नमकीन पानी उबाल लें।
3. एक कड़ाही में बादाम को हल्का भून लें, ध्यान रखें कि जलें नहीं।
4. पानी गर्म होने और बादाम ठंडे होने के दौरान, जंगली सौंफ और तुलसी को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
5. मोर्टार या मिक्सर में जंगली सौंफ को बादाम, लहसुन की कलियों और तुलसी की पत्तियों के साथ तब तक पीसें जब तक पेस्ट न बन जाए।
6. मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और पेस्टो को इमल्सीफाई करने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल धीरे-धीरे डालें, फिर लगभग आधा कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। स्वाद चखकर नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
7. पास्ता को उबलते पानी में पैकेट के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे बनाने के लिए पकाएं।
8. पास्ता छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें, जो यदि आवश्यक हो तो पेस्टो को पतला करने के लिए काम आएगा।
9. पास्ता को पेस्टो वाले कटोरे में या सीधे कड़ाही में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो सॉस को अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिलाएं।
10. बचे हुए कद्दूकस किए पनीर और कच्चा तेल की बूंद से पूरा करें।

रोचक तथ्य

जंगली सौंफ भूमध्यसागरीय झाड़ियों में प्रचुर मात्रा में उगता है और इसका ताजा, हल्का सौंफ जैसा स्वाद क्षेत्रीय व्यंजनों में अक्सर उपयोग किया जाता है। पेस्टो में इसका उपयोग सिसिलियन परंपरा है जो स्थानीय जड़ी-बूटियों को महत्व देती है। इस व्यंजन को ताजा सिसिलियन सफेद वाइन के साथ परोसें ताकि इसके स्वाद और बढ़ जाएं।