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Pasta al pesto di finocchietto selvatico

17/11/2023

La pasta al pesto di finocchietto selvatico è un piatto delizioso e aromatico, tipico della cucina mediterranea e in particolare della Sicilia. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

  • 320 g di pasta (come busiate, fusilli o spaghetti)
  • 100 g di finocchietto selvatico (solo le parti più tenere)
  • 30 g di mandorle (meglio se pelate)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 g di pecorino siciliano grattugiato (o parmigiano se non disponibile)
  • Qualche foglia di basilico (opzionale per un tocco fresco)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulite il finocchietto selvatico rimuovendo le parti dure o fibrose.
  2. In una pentola capiente, portate a ebollizione l’acqua salata per la pasta.
  3. In una padella, tostate leggermente le mandorle, facendo attenzione a non bruciarle.
  4. Mentre l’acqua si scalda e le mandorle si raffreddano, lavate il finocchietto e il basilico e asciugateli con cura.
  5. In un mortaio o mixer, pestate il finocchietto selvatico con le mandorle, gli spicchi d’aglio e le foglie di basilico fino a ottenere una pasta.
  6. Trasferite il composto in una ciotola e incorporate l’olio extravergine d’oliva a filo per emulsionare il pesto, quindi aggiungete circa metà del formaggio grattugiato. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
  7. Cuocete la pasta nell’acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
  8. Scolate la pasta conservando un po’ di acqua di cottura, che vi servirà per diluire il pesto se necessario.
  9. Mettete la pasta nella ciotola con il pesto o direttamente in padella e mescolate bene per amalgamare. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa.
  10. Completate con il formaggio grattugiato rimasto e un filo di olio a crudo.

Curiosità

Il finocchietto selvatico cresce abbondante nella macchia mediterranea ed è spesso utilizzato nella cucina regionale per il suo sapore fresco e leggermente all’anice. Il suo impiego nel pesto è una tradizione siciliana che valorizza le erbe locali. Accompagnate questo piatto con un bicchiere di vino bianco siciliano fresco per esaltarne i sapori.