Pasta al pesto de hinojo silvestre

La pasta al pesto de hinojo silvestre es un plato delicioso y aromático, típico de la cocina mediterránea y en particular de Sicilia. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de pasta (como busiate, fusilli o spaghetti)
• 100 g de hinojo silvestre (solo las partes más tiernas)
• 30 g de almendras (mejor si peladas)
• 2 dientes de ajo
• 50 g de pecorino siciliano rallado (o parmesano si no está disponible)
• Algunas hojas de albahaca (opcional para un toque fresco)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpia el hinojo silvestre eliminando las partes duras o fibrosas.
2. En una olla grande, lleva a ebullición el agua con sal para la pasta.
3. En una sartén, tuesta ligeramente las almendras, teniendo cuidado de no quemarlas.
4. Mientras el agua se calienta y las almendras se enfrían, lava el hinojo y la albahaca y sécalos con cuidado.
5. En un mortero o batidora, machaca el hinojo silvestre con las almendras, los dientes de ajo y las hojas de albahaca hasta obtener una pasta.
6. Transfiere la mezcla a un bol e incorpora el aceite de oliva virgen extra en hilo para emulsionar el pesto, luego añade aproximadamente la mitad del queso rallado. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
7. Cocina la pasta en el agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una consistencia al dente.
8. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción, que te servirá para diluir el pesto si es necesario.
9. Coloca la pasta en el bol con el pesto o directamente en la sartén y mezcla bien para integrar. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que la salsa quede más cremosa.
10. Completa con el queso rallado restante y un chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

El hinojo silvestre crece en abundancia en la vegetación mediterránea y se utiliza a menudo en la cocina regional por su sabor fresco y ligeramente anisado. Su uso en el pesto es una tradición siciliana que pone en valor las hierbas locales. Acompaña este plato con una copa de vino blanco siciliano fresco para realzar sus sabores.