Zuppa alla Pavese

La Zuppa alla Pavese è un piatto tradizionale della cucina lombarda, semplice ma ricco di sapore. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 4 fette di pane casereccio
• 4 uova fresche
• 1 litro di brodo di carne chiaro e saporito
• 50 g di burro
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Inizia tostando le fette di pane casereccio. Puoi tostarle in forno o in una padella antiaderente finché non sono dorate e croccanti.
2. Nel frattempo, porta a ebollizione il brodo di carne.
3. Quando il pane è pronto, mettilo sul fondo di ciotole larghe resistenti al calore.
4. Versa il brodo bollente sul pane fino a coprirlo.
5. Adagia con cura un uovo crudo su ogni fetta di pane. La tradizione vuole che l’uovo rimanga intero in modo che il tuorlo resti morbido.
6. Rimetti le ciotole in forno a 180 °C per qualche minuto. Togli non appena l’albume si rapprende leggermente.
7. Al momento di servire, aggiungi una noce di burro che, fondendosi, darà alla zuppa un sapore ancora più ricco.
8. Completa con Parmigiano grattugiato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Il contrasto tra il brodo caldo e l’uovo appena cotto, insieme alla croccantezza del pane tostato e al sapore deciso del Parmigiano, rende questa zuppa un piatto confortante e nutriente, perfetto per le giornate fredde.

Curiosità

Si dice che la Zuppa alla Pavese sia nata per caso quando il re di Francia Francesco I, dopo essere stato sconfitto nella Battaglia di Pavia del 1525, fu ospitato in una fattoria locale. Chiese qualcosa da mangiare e gli fu servito questo piatto semplice e ristoratore che apprezzò molto.