Sopa a la Pavese

La Sopa a la Pavese es un plato tradicional de la cocina lombarda, simple pero rico en sabor. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan casero
• 4 huevos frescos
• 1 litro de caldo de carne claro y sabroso
• 50 g de mantequilla
• Parmigiano rallado c/n
• Sal y pimienta negra c/n

Preparación

1. Comienza tostando las rebanadas de pan casero. Puedes tostarlas en el horno o en una sartén antiadherente hasta que estén doradas y crujientes.
2. Mientras tanto, lleva a ebullición el caldo de carne.
3. Cuando el pan esté listo, colócalo en el fondo de cuencos anchos resistentes al calor.
4. Vierte el caldo hirviendo sobre el pan hasta cubrirlo.
5. Coloca con cuidado un huevo crudo sobre cada rebanada de pan. La tradición indica que el huevo debe permanecer entero para que la yema quede suave.
6. Vuelve a meter los cuencos en el horno a 180 °C durante unos minutos. Retira en cuanto la clara se cuaje ligeramente.
7. Al servir, añade una nuez de mantequilla que, al fundirse, dará a la sopa un sabor aún más rico.
8. Completa con Parmigiano rallado, sal y pimienta negra recién molida al gusto.

El contraste entre el caldo caliente y el huevo recién cocido, junto con la crocancia del pan tostado y el sabor intenso del Parmigiano, hace de esta sopa un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para los días fríos.

Curiosidades

Se dice que la Sopa a la Pavese nació por casualidad cuando el rey de Francia Francisco I, tras ser derrotado en la Batalla de Pavía de 1525, fue hospedado en una granja local. Pidió algo de comer y le sirvieron este plato simple y reconfortante que le gustó mucho.