अमात्रिचियाना और झींगे वाली पेने

मैं पारंपरिक इतालवी अमात्रिचियाना और झींगों को मिलाने का सुझाव दे सकता हूं, जो मूल रेसिपी का विशिष्ट नहीं है लेकिन स्वादों का एक सुखद विरोधाभास प्रदान कर सकता है। यहां अमात्रिचियाना और झींगों वाली पेने की रेसिपी है।

सामग्री

• 350 ग्राम रिब्ड पेने
• 200 ग्राम गुआंचियाले
• 250 ग्राम छिले हुए झींगे
• 400 ग्राम छिले हुए टमाटर
• 1 लाल तीखी मिर्च (वैकल्पिक)
• 80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो
• 1 प्याज
• स्वादानुसार नमक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• सफेद वाइन (थोड़ी मात्रा)

तैयारी

1. गुआंचियाले को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटकर चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ डालें। मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक यह क्रिस्पी न हो जाए। यदि तीखापन जोड़ना हो तो इस चरण में कटी हुई मिर्च भी डाल सकते हैं।

2. इस बीच, यदि झींगे पहले से छिले नहीं हैं तो उन्हें छीलें। हल्का चीरा लगाकर पीठ के साथ काला धागा निकालकर भी साफ कर सकते हैं।

3. गुआंचियाले के भून जाने पर उसे पैन से निकालकर अलग रख दें। उसी पैन में बारीक कटी प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। आवश्यकता पड़ने पर थोड़ा और तेल डालें।

4. पैन में प्याज के साथ झींगे डालकर थोड़ी देर भूनें। थोड़ी सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।

5. पहले से ब्लेंड या कुचले हुए छिले टमाटर डालें। नमक डालकर मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

6. इस बीच, एक बड़े बर्तन में भरपूर नमक डालकर पानी उबालें और पेने को अल डेंट तक पकाएं।

7. जब सॉस तैयार हो जाए तो भुने हुए गुआंचियाले को झींगों और टमाटरों के साथ डालकर कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।

8. पास्ता छानकर सॉस वाले पैन में डालें। पेने को सॉस में उछालें ताकि पास्ता स्वाद अच्छे से सोख ले।

9. कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो रोमानो से भरपूर छिड़कें और परोसने से पहले अच्छे से मिलाएं।

रोचक तथ्य

अमात्रिचियाना लाजियो में स्थित अमात्रिस शहर का विशिष्ट सॉस है। मूल रेसिपी में गुआंचियाले, पेकोरिनो रोमानो और टमाटर की सॉस का उपयोग होता है। समुद्री फलों को जोड़ना एक आधुनिक विविधता है जो परंपरा से अलग है लेकिन समुद्री स्वाद पसंद करने वालों के लिए स्वादिष्ट प्रयोग हो सकता है।

शुभ भोजन!