Risotto ai peperoni e gamberi

Il risotto ai peperoni e gamberi è un piatto che unisce i sapori del mare e della terra in un equilibrio armonioso. La dolcezza dei peperoni si abbina perfettamente al sapore delicato dei gamberi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 400 g di gamberi puliti
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 scalogno piccolo
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di vino bianco secco
• 1 l di brodo di pesce caldo
• Olio extravergine d’oliva
• Burro (circa 30 g)
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato
• Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate tagliando i peperoni a strisce o a cubetti, dopo averli puliti eliminando semi e parti bianche interne.
2. In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate lo scalogno finemente tritato. Aggiungete lo spicchio d’aglio.
3. Unite i peperoni e lasciate cuocere per circa 10 minuti o finché non si saranno ammorbiditi. Se preferite, a fine cottura potete frullare parte dei peperoni per ottenere una crema da aggiungere al risotto.
4. In una padella separata, cuocete i gamberi con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, insaporendoli leggermente con sale. Sfumate con un goccio di vino bianco e cuocete per qualche minuto. Quindi teneteli da parte.
5. In una casseruola, tostare il riso con un filo d’olio finché non diventa traslucido. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
6. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un po’ alla volta, continuando a mescolare e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
7. A metà cottura, incorporate i peperoni (tranne la parte frullata, che aggiungerete verso la fine).
8. Quando il riso è quasi al dente, unite i gamberi e la crema di peperoni. Regolate di sale e pepe.
9. Mantecate il risotto con il burro e, se gradite, la scorza grattugiata di limone per una nota fresca e aromatica.
10. Lasciate riposare il risotto per un minuto prima di servirlo, quindi guarnite con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il risotto è uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana e può essere variato in molti modi. Secondo la tradizione italiana, la mantecatura finale con il burro è essenziale per conferire al risotto quella cremosità caratteristica.

Per rendere il piatto ancora più legato alla tradizione italiana, potete considerare di aggiungere un tocco di pecorino grattugiato prima di servire, che si abbina bene alla dolcezza dei peperoni e alla freschezza dei gamberi.