Risotto con pimientos y gambas

El risotto con pimientos y gambas es un plato que une los sabores del mar y de la tierra en un equilibrio armonioso. La dulzura de los pimientos se combina perfectamente con el sabor delicado de las gambas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 400 g de gambas limpias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 chalota pequeña
• 1 diente de ajo
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 l de caldo de pescado caliente
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla (aprox. 30 g)
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Preparación

1. Comience cortando los pimientos en tiras o en cubitos, después de limpiarlos eliminando las semillas y las partes blancas internas.
2. En una sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dore la chalota finamente picada. Añada el diente de ajo.
3. Incorpore los pimientos y deje cocer durante unos 10 minutos o hasta que se hayan ablandado. Si lo prefiere, al final de la cocción puede triturar parte de los pimientos para obtener una crema que añadirá al risotto.
4. En una sartén aparte, cocine las gambas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo, sazonándolas ligeramente con sal. Añada un chorrito de vino blanco y cocine durante unos minutos. Luego resérvelas.
5. En una cazuela, tueste el arroz con un chorrito de aceite hasta que se vuelva translúcido. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
6. Comience a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo continuamente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
7. A mitad de cocción, incorpore los pimientos (excepto la parte triturada, que añadirá hacia el final).
8. Cuando el arroz esté casi al dente, añada las gambas y la crema de pimientos. Rectifique de sal y pimienta.
9. Termine el risotto con la mantequilla y, si lo desea, la ralladura de limón para un toque fresco y aromático.
10. Deje reposar el risotto durante un minuto antes de servirlo, luego adorne con perejil fresco picado.

Curiosidades

El risotto es uno de los platos más representativos de la cocina italiana y puede variarse de muchas maneras. Según la tradición italiana, la mantecatura final con la mantequilla es esencial para conferir al risotto esa cremosidad característica.

Para que el plato esté aún más ligado a la tradición italiana, puede considerar añadir un toque de pecorino rallado antes de servir, que combina bien con la dulzura de los pimientos y la frescura de las gambas.