चने के आटे की पिज़्ज़ा

चने के आटे की पिज़्ज़ा पारंपरिक इतालवी पिज़्ज़ा का एक बहुत ही रोचक और स्वास्थ्यवर्धक संस्करण है। इसके अलावा, ग्लूटेन-मुक्त होने के कारण यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करते हैं। इटली में इसी तरह की तैयारी को फरिनाता या चेचिना के नाम से जाना जाता है, जो लिगुरिया और टस्कनी की विशेषता है। चने के आटे के आधार वाली पिज़्ज़ा की रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

• 200 ग्राम चने का आटा
• 600 मिली पानी
• स्वादानुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• पसंद के अनुसार टॉपिंग्स (उदाहरण के लिए, टमाटर, मोज़रेला, तुलसी, जैतून, आदि)

तैयारी

1. एक बड़े बाउल में चने का आटा छान लें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए व्हिस्क से मिलाएँ ताकि गांठें न बनें।
2. मिश्रण में एक चुटकी नमक और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें। आटे को कमरे के तापमान पर लगभग 3-4 घंटे के लिए आराम करने दें।
3. आराम करने के बाद आटे को फिर से मिलाएँ और ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
4. एक बेकिंग ट्रे (पिज़्ज़ा के आकार की नकल करने के लिए अधिमानतः गोल) को हल्का तेल लगाकर ओवन में कुछ मिनट के लिए गर्म करें।
5. सावधानी से गर्म ट्रे को ओवन से निकालें और मिश्रण डालकर लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी एक समान परत बना दें।
6. लगभग 20-30 मिनट तक या जब तक किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ, बेक करें।
7. बेस पकते समय टॉपिंग की सामग्री तैयार करें। मोज़रेला को क्यूब्स में काटकर पानी निकाल लें, टमाटर को पतला काटें और अन्य सब्ज़ियाँ अपनी पसंद के अनुसार तैयार करें।
8. पक जाने पर बेस को ओवन से निकालें और सतह पर टमाटर तथा अन्य टॉपिंग सामग्री समान रूप से फैलाएँ।
9. पिज़्ज़ा को दोबारा ओवन में रखें और अतिरिक्त 10 मिनट तक या जब तक टॉपिंग गर्म न हो जाए और मोज़रेला पिघल न जाए, पकाएँ।
10. पिज़्ज़ा निकालें, कच्चा तेल डालें और यदि चाहें तो ताज़ी तुलसी डालें।

रोचक तथ्य

फरिनाता या चेचिना लिगुरिया का एक पारंपरिक व्यंजन है और आसपास के टस्कनी में भी स्थानीय रूपांतरों के साथ बनाया जाता है। कुछ क्षेत्रों में इसे “चने की टॉर्टा” कहा जाता है और इसे अकेले या पिज़्ज़ा के आधार के रूप में खाया जा सकता है। क्लासिक लिगुरियन फरिनाता आमतौर पर बहुत गर्म ओवन में, तांबे की बड़ी ट्रे जिन्हें “टेस्टो” कहा जाता है, में पकाई जाती है, जो इसे वह अनोखा स्वाद और कुरकुरापन प्रदान करती है।

ध्यान दें कि चने के आटे की पिज़्ज़ा पारंपरिक पिज़्ज़ा से अलग होगी: इसकी बनावट थोड़ी नरम होगी और स्वाद स्वाभाविक रूप से चने जैसा होगा। हालाँकि, यह ग्लूटेन-मुक्त होने के साथ-साथ प्रोटीन और फाइबर से भरपूर एक उत्कृष्ट विकल्प है।