Pizza de Harina de Garbanzos

La pizza de harina de garbanzos es una variante muy interesante y saludable de la pizza tradicional italiana. Además, al ser sin gluten, es adecuada también para quienes siguen una dieta sin gluten. En Italia, una preparación similar es conocida como farinata o cecina, típica de Liguria y Toscana. Aquí tienes la receta para una pizza con base de harina de garbanzos:

Ingredientes

• 200 g de harina de garbanzos
• 600 ml de agua
• Sal c.n.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Condimentos a elección (por ejemplo, tomate, mozzarella, albahaca, aceitunas, etc.)

Preparación

1. En un bol grande, tamiza la harina de garbanzos y vierte gradualmente el agua, mezclando con un batidor para evitar la formación de grumos.
2. Añade un pellizco de sal y el aceite de oliva virgen extra a la mezcla. Deja reposar la masa durante unas 3-4 horas a temperatura ambiente.
3. Tras el reposo, vuelve a mezclar la masa y precalienta el horno a 220 °C.
4. Engrasa ligeramente una bandeja (preferiblemente redonda para imitar la forma de la pizza) con un hilo de aceite y caliéntala en el horno durante unos minutos.
5. Retira con cuidado la bandeja caliente del horno y vierte la mezcla formando una capa uniforme de aproximadamente medio centímetro de grosor.
6. Hornea durante unos 20-30 minutos o hasta que la base esté dorada y crujiente en los bordes.
7. Mientras se cuece la base, prepara los ingredientes para el condimento. Corta la mozzarella en dados y déjala escurrir, corta en finas rodajas el tomate y prepara otras verduras al gusto.
8. Una vez cocida, extrae la base del horno y distribuye uniformemente el tomate y los demás ingredientes del condimento sobre la superficie.
9. Vuelve a hornear la pizza y deja cocer otros 10 minutos o hasta que el condimento esté caliente y la mozzarella se haya derretido.
10. Saca la pizza del horno, añade un hilo de aceite en crudo y albahaca fresca si se desea.

Curiosidades

La farinata, o cecina, es un plato típico de Liguria y, con variantes locales, también de la cercana Toscana. En algunas zonas se llama “torta de garbanzos” y puede disfrutarse sola o usarse como base para pizza. La clásica farinata ligur se cuece típicamente en hornos muy calientes, en grandes bandejas de cobre llamadas “testo”, que le confieren ese sabor y esa textura crujiente inconfundibles.

Ten en cuenta que la pizza de harina de garbanzos será diferente de la pizza tradicional: tendrá una textura ligeramente más suave y el sabor recordará naturalmente al de los garbanzos. Sin embargo, es una excelente alternativa sin gluten, particularmente rica en proteínas y fibra.