Risotto con cítricos

El risotto con cítricos es un plato delicioso que combina la cremosidad del risotto con la frescura de los cítricos. Aquí tienes una receta para preparar un sabroso risotto con cítricos al estilo italiano.

Ingredientes

• 320 g de arroz Arborio, Carnaroli o Vialone Nano
• 1 litro de caldo vegetal (puedes prepararlo con apio, zanahoria y cebolla)
• 2 naranjas sin tratar
• 1 limón sin tratar
• 1 chalota
• Vino blanco seco, aproximadamente un vaso
• 40 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza rallando finamente la cáscara de una naranja y del limón, luego exprime el jugo y reserva.
2. Corta la chalota finamente y sofríela en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos hasta que brille, luego desglasa con el vino blanco.
4. Una vez que el vino se haya evaporado, comienza a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo a menudo para evitar que el arroz se pegue.
5. A mitad de cocción, añade el jugo y la ralladura de los cítricos.
6. Continúa cocinando, añadiendo caldo cuando sea necesario, hasta que el arroz esté al dente pero aún cremoso.
7. Retira el risotto del fuego y termínalo con la mantequilla y el parmesano rallado. Ajusta de sal y pimienta.
8. Deja reposar un minuto, luego sirve el risotto con cítricos bien caliente.

Curiosidades

El risotto con cítricos es un plato bastante moderno en la cocina italiana. Su frescura y aromaticidad lo hacen ideal como plato primaveral. A menudo se añade también alguna hoja de menta o albahaca para un toque final de frescura. Si deseas una variante adicional, puedes añadir gambas o cigalas en la fase de terminado para un maridaje de mar y cítricos.

Si algún ingrediente no fuera de tu agrado o quisieras preguntar alternativas, ¡no dudes en decírmelo!