ऐस्परैगस और स्कैम्पी रिसोटो

मुझे खुशी होगी कि मैं आपको ऐस्परैगस और स्कैम्पी के साथ एक स्वादिष्ट रिसोटो की रेसिपी इतालवी टच के साथ प्रदान करूं। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 500 ग्राम ऐस्परैगस
• 300 ग्राम स्कैम्पी (आप चाहें तो झींगे भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 1 छोटा शैलोट
• 1 लीटर सब्जी या मछली का शोरबा
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• स्वादानुसार मक्खन
• स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• ताजा पिसी सफेद मिर्च
• वैकल्पिक: कसा हुआ पार्मigiano

तैयारी

1. ऐस्परैगस को साफ करें, डंठल का सख्त अंतिम भाग हटाएं और उन्हें टुकड़ों में काटें, सिरों को पूरा रखें।
2. ऐस्परैगस को नमकीन पानी में कुछ मिनट उबालें। उन्हें छान लें, पकाने का पानी अलग रखें।
3. एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में बारीक कटा शैलोट भूनें। ऐस्परैगस के डंठल के टुकड़े (सिरों को छोड़कर) डालें और कुछ मिनट भूनें।
4. चावल डालें और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें।
5. वाइन के वाष्पित हो जाने पर धीरे-धीरे सब्जी या मछली का शोरबा डालना शुरू करें, लगातार हिलाते हुए और धीमी नियमित आंच पर पकाएं।
6. आधे पकने पर ऐस्परैगस के सिरे डालें और यदि जरूरी हो तो स्वाद बढ़ाने के लिए ऐस्परैगस के पकाने का पानी थोड़ा डालें।
7. स्कैम्पी को साफ करें, पूंछ को खोल से अलग करें। आप पूंछों को आधा काट सकते हैं ताकि पकवान और भी परिष्कृत लगे।
8. एक अलग कड़ाही में स्कैम्पी को थोड़े तेल और मक्खन के साथ तब तक पकाएं जब तक वे गुलाबी और हल्के सुनहरे न हो जाएं। यदि चाहें तो थोड़े ब्रांडी से डीग्लेज कर सकते हैं।
9. चावल के पकने से कुछ मिनट पहले स्कैम्पी को रिसोटो में मिला दें ताकि वे अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं।
10. जब चावल अल डेंटे हो जाए और तरल लगभग पूरी तरह सोख लिया जाए, तो ठंडे मक्खन के टुकड़े से मंतेकाटे करें और यदि चाहें तो कसा हुआ पार्मigiano भी डालें।
11. नमक और मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
12. परोसने से पहले रिसोटो को कुछ मिनट आराम दें।

रिसोटो को स्कैम्पी और कुछ ऐस्परैगस सिरों से सजाकर प्लेट करें। तुरंत गर्म-गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

ऐस्परैगस और स्कैम्पी का रिसोटो इतालवी व्यंजनों का एक विशिष्ट पकवान है, जो वसंत ऋतु में विशेष रूप से उपयुक्त होता है जब ऐस्परैगस मौसम में होते हैं। क्रस्टेशियन जैसे स्कैम्पी के साथ मेल एक विलासितापूर्ण और परिष्कृत स्पर्श जोड़ता है, जिससे यह विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त बनता है। एकदम सही रिसोटो का राज है उच्च गुणवत्ता वाले चावल का उपयोग करना और बर्तन को स्थिर तापमान पर रखना ताकि समान पकाई सुनिश्चित हो। और याद रखें, अंतिम मंतेकाटुरा उस विशिष्ट मलाईदारपन के लिए जरूरी है जिसे हम सब रिसोटो में पसंद करते हैं!

अच्छी तैयारी और शुभ भोजन!