शतावरी रिसोटो

शतावरी रिसोटो एक स्वादिष्ट और परिष्कृत वसंतकालीन व्यंजन है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 गुच्छा ताज़ी शतावरी
• लगभग डेढ़ लीटर सब्ज़ी का स्टॉक
• 1 शालोट या एक छोटा सफेद प्याज
• आधा गिलास सूखी सफेद वाइन
• स्वादानुसार कद्दूकस किया पार्मिगियानो
• स्वादानुसार मक्खन
• स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. शतावरी साफ करके शुरू करें: तने का कठोर भाग हटाएँ और यदि आवश्यक हो तो पीलर से छील लें। सिरे अलग रखें, फिर तनों को टुकड़ों या स्लाइस में काट लें।
2. सब्ज़ी का स्टॉक तैयार करें और धीमी आँच पर गर्म रखें।
3. एक चौड़े पैन या कढ़ाई में बारीक कटा शालोट मक्खन और तेल के मिश्रण में भूनें। जब शालोट पारदर्शी हो जाए तो शतावरी के तने डालकर कुछ मिनट स्वाद आने दें।
4. पैन में चावल डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग एक मिनट तक भूनें।
5. आधा गिलास सफेद वाइन से चावल को डीग्लेज करें और तेज़ आँच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. गर्म स्टॉक थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें, बार-बार हिलाते हुए। जैसे-जैसे स्टॉक चावल सोखता जाए, और स्टॉक डालें। आवश्यकतानुसार स्टॉक डालकर लगातार पकाएँ।
7. आधी पकाई के दौरान अलग रखे शतावरी के सिरे डाल दें।
8. चावल के अल डेंटे और मलाईदार होने तक पकाना जारी रखें, आमतौर पर इसमें लगभग 18 मिनट लगते हैं।
9. पक जाने पर आँच बंद करें और एक टुकड़ा मक्खन तथा कद्दूकस किया पार्मिगियानो डालकर मंटेकाटे करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
10. ढककर एक मिनट के लिए रिसोटो को आराम दें, फिर गर्म-गर्म परोसें।

रिसोटो को अतिरिक्त पार्मिगियानो छिड़ककर और यदि पसंद हो तो कच्चा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर परोसें। शतावरी रिसोटो को पैन में भुने हुए झींगे या कुरकुरे स्पेक डालकर और भी समृद्ध बनाया जा सकता है, जिससे धुएँ जैसा स्वाद आएगा।