Risotto de espárragos y cigalas

Estaré encantado de proporcionarte una receta para un delicioso risotto de espárragos y cigalas con un toque italiano. Aquí te explico cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 500 g de espárragos
• 300 g de cigalas (puedes usar también gambas si prefieres)
• 1 chalota pequeña
• 1 litro de caldo vegetal o de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Mantequilla al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal
• Pimienta blanca recién molida
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte final más dura del tallo y córtalos en trocitos, manteniendo las puntas enteras.
2. Escalda los espárragos en agua con sal durante unos minutos. Escúrrelos, reservando el agua de cocción.
3. En una sartén, sofríe la chalota picada finamente en aceite de oliva virgen extra. Añade los trocitos de tallo de espárrago excepto las puntas y sofríe durante unos minutos.
4. Añade el arroz y tuéstalo hasta que se vuelva traslúcido, luego añade el vino blanco.
5. Cuando el vino se haya evaporado, comienza a añadir el caldo vegetal o de pescado poco a poco, removiendo continuamente y manteniendo una cocción suave y regular.
6. A mitad de cocción, añade las puntas de espárrago y, si es necesario, un poco del agua de cocción de los espárragos para enriquecer el sabor.
7. Limpia las cigalas separando la cola del caparazón. Puedes cortar las colas por la mitad para que el plato quede aún más refinado.
8. En una sartén aparte, cocina las cigalas con un hilo de aceite y un poco de mantequilla hasta que se pongan rosadas y ligeramente doradas. Si lo deseas, puedes añadir un poco de brandy.
9. Unos minutos antes de que termine la cocción del arroz, añade las cigalas al risotto para que se integren bien con el resto de los ingredientes.
10. Una vez que el arroz esté al dente y el líquido se haya absorbido casi por completo, termina el risotto con un trozo de mantequilla fría y, si lo deseas, con parmesano rallado.
11. Rectifica de sal y pimienta.
12. Deja reposar el risotto un par de minutos antes de servir.

Sirve el risotto en el plato decorándolo con las cigalas y alguna punta de espárrago. Sírvase inmediatamente, bien caliente.

Curiosidades

El risotto de espárragos y cigalas es un plato típico de la cocina italiana, especialmente adecuado en primavera cuando los espárragos están de temporada. El maridaje con crustáceos como las cigalas añade un toque de lujo y refinamiento, haciéndolo ideal para ocasiones especiales. El secreto para un risotto perfecto es usar un arroz de excelente calidad y mantener la olla a una temperatura constante para asegurar una cocción uniforme. ¡Y recuerda, el toque final con mantequilla es esencial para conseguir esa cremosidad característica que tanto nos gusta del risotto!

¡Buena preparación y buen provecho!