Risotto con espárragos

El risotto con espárragos es un plato primaveral delicioso y refinado. Aquí te explico cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 1 manojo de espárragos frescos
• 1 litro y medio aproximadamente de caldo vegetal
• 1 chalota o una cebolla blanca pequeña
• Medio vaso de vino blanco seco
• Queso parmesano rallado c.s.
• Mantequilla c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos: elimina la parte leñosa del tallo y, si es necesario, pélalos con un pelapatatas. Corta las puntas y resérvalas, luego corta los tallos en rodajas o trocitos.
2. Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente a fuego bajo.
3. En una sartén ancha o en un cazo, sofríe la chalota picada finamente en una mezcla de mantequilla y aceite. Cuando la chalota se vuelva transparente, añade los tallos de los espárragos y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.
4. Añade el arroz en la sartén y tuéstalo durante aproximadamente un minuto, removiendo constantemente.
5. Flamea el arroz con medio vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego vivo.
6. Comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia. A medida que el caldo sea absorbido por el arroz, añade más caldo. Mantén una cocción constante añadiendo caldo cuando sea necesario.
7. A mitad de cocción, añade las puntas de espárragos que habías reservado.
8. Continúa la cocción hasta que el arroz esté al dente y cremoso; normalmente se tarda unos 18 minutos.
9. Una vez cocido, apaga el fuego y termina el risotto con un trozo de mantequilla y queso parmesano rallado. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
10. Deja reposar el risotto un minuto con la tapa puesta y luego sírvelo bien caliente.

Te recomiendo servir el risotto con un poco más de parmesano espolvoreado y, si te gusta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo para realzar los sabores. El risotto con espárragos se puede enriquecer aún más añadiendo algunos langostinos salteados en sartén o speck crujiente para un toque ahumado.