Risotto con setas

El risotto con setas es un clásico de la cocina italiana, rico en sabor y perfecto para una cena confortable. Aquí está la receta para preparar un delicioso risotto con setas.

Ingredientes

• 320 g de arroz (preferiblemente Carnaroli o Arborio)
• 400 g de setas (frescas o congeladas)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional, para decorar)

Preparación

1. Limpia las setas eliminando posibles residuos de tierra y córtalas en láminas. Si están congeladas, déjalas descongelar y luego escúrrelas bien.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo.
3. En una olla ancha, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan transparentes.
4. Añade las setas y deja cocinar hasta que estén doradas, luego añade el vino blanco.
5. Cuando el vino se haya evaporado, añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos.
6. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo con frecuencia y dejando absorber el líquido antes de añadir más caldo.
7. Continúa la cocción, añadiendo caldo cuando sea necesario, durante unos 15-18 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
8. Retira el risotto del fuego y añade la mantequilla y el parmesano rallado, removiendo bien para emulsionar.
9. Deja reposar el risotto un par de minutos, luego rectifica de sal y pimienta y, si lo deseas, decora con perejil picado fresco.
10. Sirve caliente y disfruta de tu risotto con setas.

Curiosidades

En Italia, la emulsionación es un paso crucial en la preparación del risotto. Consiste en añadir mantequilla fría y queso rallado fuera del fuego, trabajando enérgicamente el risotto para que quede cremoso y aterciopelado. Este paso es tan importante que a menudo se dice que “un risotto sin emulsionación es como un jardín sin flores”.