पोर्सिनी और केसर का रिसोटो

पोर्सिनी और केसर का रिसोटो तीव्र सुगंध और समृद्ध स्वाद वाला व्यंजन है, जो शरद ऋतु के स्वादों और मशरूम प्रेमियों के लिए एकदम सही है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 300 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम या 30 ग्राम सूखे पोर्सिनी (गुनगुने पानी में भिगोए हुए)
• 1 पैकेट केसर के धागे या पाउडर
• 1 लीटर गर्म सब्जी या मशरूम शोरबा
• 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• 30 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन चीज़
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. यदि सूखे पोर्सिनी का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें गुनगुने पानी में लगभग 20 मिनट के लिए भिगो दें; यदि ताजे पोर्सिनी का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें नम कपड़े से साफ करें और अपनी पसंद के अनुसार स्लाइस या टुकड़ों में काट लें।
2. शोरबा तैयार करें और उसे दूसरे स्टोव पर गर्म रखें।
3. एक बड़े कढ़ाई में कटे हुए प्याज को थोड़े तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
4. पोर्सिनी मशरूम डालें और थोड़ी देर भूनें, फिर चावल मिलाकर लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें।
5. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
6. गर्म शोरबा एक करछुल डालकर शुरू करें, चावल के तरल सोख लेने का इंतजार करें फिर अगला करछुल डालें।
7. आधी पकाई के दौरान केसर को थोड़े शोरबे में घोलकर रिसोटो में मिला दें और अच्छी तरह हिलाएं।
8. चावल के क्रीमी लेकिन अल डेंटे होने तक शोरबा डालते रहें।
9. आंच से उतारकर मक्खन और पार्मेजन से मंथन करें, नमक और मिर्च का स्वाद समायोजित करें।
10. एक मिनट आराम दें फिर गर्मागर्म परोसें।

रोचक जानकारी

केसर एक बहुत ही मूल्यवान मसाला है जो अपने सुनहरे रंग और नाजुक स्वाद के लिए जाना जाता है। यह रिसोटो की क्रीमीपन और समृद्धि को बढ़ाने के लिए एकदम उपयुक्त है और पोर्सिनी मशरूम के उमामी के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है।

शुभ भोजन! आशा है यह व्यंजन अपने स्वाद और शरद ऋतु के रंगों से आपकी शामों को गर्माहट देगा।