Risotto con porcini y azafrán
17/11/2023El risotto con porcini y azafrán es un plato de aroma intenso y sabor rico, perfecto para los amantes de los sabores otoñales y de los hongos. Aquí te explicamos cómo prepararlo:
Ingredientes
- 320 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
- 300 g de setas porcini frescas o 30 g de porcini secos (remojados en agua tibia)
- 1 sobrecito de azafrán en hebras o en polvo
- 1 litro de caldo vegetal o de setas caliente
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 100 ml de vino blanco seco
- 30 g de mantequilla
- 50 g de parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra c.s.
Preparación
- Si estás usando porcini secos, comienza remojándolos en agua tibia durante unos 20 minutos; si estás usando porcini frescos, límpialos con un paño húmedo y córtalos en láminas o trozos según tu preferencia.
- Prepara el caldo y mantenlo caliente en otro quemador.
- En una cazuela grande, sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite hasta que se vuelva transparente.
- Añade las setas porcini y déjalas dorar brevemente, luego incorpora el arroz y tuéstalo durante unos minutos removiendo continuamente.
- Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
- Comienza a agregar el caldo caliente un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente cucharón.
- A mitad de cocción, diluye el azafrán con un poco de caldo e incorpóralo al risotto, mezclando bien.
- Continúa la cocción añadiendo el caldo hasta que el arroz esté cremoso pero aún al dente.
- Retira del fuego y mezcla con la mantequilla y el parmesano, ajustando de sal y pimienta.
- Deja reposar un minuto y sirve bien caliente.
Curiosidades
El azafrán es una especia muy apreciada, conocida por su característico color dorado y su sabor delicado. Es perfecto para realzar la cremosidad y la riqueza del risotto, y combina maravillosamente con el umami de las setas porcini.
¡Buen provecho! Espero que este plato pueda calentar tus veladas con su sabor y sus colores otoñales.
