कोटेकिनो, मसूर दाल और स्पुमांते के साथ रिसोटो

कोटेकिनो, मसूर दाल और स्पुमांते के साथ रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो इतालवी परंपराओं को जोड़ता है, त्योहारों के लिए एकदम सही, खासकर नए साल के लिए, क्योंकि मसूर दाल और कोटेकिनो नए साल में समृद्धि और शुभकामनाओं के प्रतीक हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या आर्बोरियो चावल
• 200 ग्राम पहले से पका कोटेकिनो
• 150 ग्राम मसूर दाल (सरलता के लिए पहले से उबली हुई सलाह)
• 1 छोटा शैलॉट
• 1 गिलास ब्रूट स्पुमांते
• लगभग 1 लीटर गर्म सब्जी का स्टॉक
• 30 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च
• सजावट के लिए कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. पैकेज के निर्देशों के अनुसार गर्म करने के बाद पहले से पके कोटेकिनो को क्यूब्स में काटकर शुरू करें। एक तरफ रख दें।
2. शैलॉट को बारीक काटें और एक कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद के साथ बिना जलाए भूनें।
3. कढ़ाई में चावल डालें और पारदर्शी होने तक अक्सर हिलाते हुए कुछ मिनट भूनें।
4. स्पुमांते के गिलास से डीग्लेज करें और तेज आंच पर वाष्पित होने दें।
5. रिसोटो में मसूर दाल डालें और गर्म सब्जी के स्टॉक को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए पकाना जारी रखें, अक्सर हिलाएं और अगला लडल डालने से पहले तरल को अवशोषित होने दें।
6. आधी पकाई में कोटेकिनो के क्यूब्स भी मिला दें।
7. रिसोटो को तब तक पकाएं जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए, यानी बाहर से नरम और केंद्र में हल्का प्रतिरोध।
8. कढ़ाई को आंच से हटाएं और ठंडे मक्खन तथा कद्दूकस किए हुए पार्मेजन से मंथन करें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।
9. एकदम सही क्रीमीपन के लिए रिसोटो को ढककर एक मिनट के लिए आराम दें।
10. यदि चाहें तो रंग के लिए कटे अजमोद से सजाकर रिसोटो परोसें।

रोचक तथ्य

रिसोटो एक अत्यंत बहुमुखी व्यंजन है और इसकी क्रीमीपन सही मंथन से आती है, एक ऐसा शब्द जो रसोई में अंत में ठंडा मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाकर व्यंजन को बांधने और क्रीमी बनाने को दर्शाता है। स्पुमांते का उपयोग इसके अलावा ताजगी और अम्लता का नोट देता है जो कोटेकिनो और मसूर दाल के समृद्ध स्वाद को संतुलित करता है।