तीन सेदानी का रिसोटो

तीन सेदानी का रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो अजमोदा की विभिन्न किस्मों और उनके स्वाद की बारीकियों को उजागर करता है। आइए साथ में सामग्री और तैयारी देखें:

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 1 गुच्छा हरा अजमोदा
• अजमोदा रापा, लगभग 200 ग्राम
• अजमोदा के बीज, एक छोटा चम्मच
• 1 छोटा सफेद प्याज
• सब्जी का शोरबा, जितना आवश्यक हो
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• काला काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. हरे अजमोदा को साफ करके शुरू करें, डंठलों को छोटे टुकड़ों में काटें और अलग रख दें। अजमोदा रापा को छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. हल्का सब्जी का शोरबा तैयार करें, जिसमें अजमोदा रापा को नरम होने तक पकाएं। तैयार होने पर छान लें और शोरबा को संभाल कर रखें।
3. एक बर्तन में चावल को थोड़े तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। यह भूनने का चरण है जो दानों को सील करता है और उन्हें तरल पदार्थों के अवशोषण के लिए तैयार करता है।
4. अलग कढ़ाई में बारीक कटे प्याज को थोड़े तेल में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। हरे अजमोदा के टुकड़े डालें और हल्का भून लें।
5. भुने हुए अजमोदा को चावल में मिलाएं और गर्म सब्जी शोरबा एक करछुल डालकर शुरू करें, हर बार तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
6. आधी पकाई में रिसोटो में अजमोदा रापा के टुकड़े मिला दें।
7. जब चावल अल डेंटे हो जाए, आंच बंद करें, नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं, और ठंडे मक्खन तथा कद्दूकस किए पार्मigiano से मंथन करें, रिसोटो को क्रीमी बनाने के लिए मिलाते हुए।
8. अजमोदा के बीजों की एक छिड़काव से पूरा करें जो पकवान में सुखद सुगंध और कुरकुरापन जोड़ेंगे।

रोचक जानकारी

अजमोदा एक बहुमुखी और कम कैलोरी वाली सब्जी है, जो भूमध्यसागरीय रसोई में मौजूद है। मूत्रवर्धक और शुद्धिकरण गुणों के अलावा, अजमोदा अपनी अनूठी सुगंध के लिए पारंपरिक व्यंजनों में स्थान पाता है। इस रिसोटो में हरे अजमोदा, अजमोदा रापा और अजमोदा के बीजों के बनावट और स्वाद का मिश्रण एक जटिल और संतुलित स्वाद अनुभव प्रदान करता है।